明膠(jiao)（Gelatin），沒有固定的(de)結構和相對分(fen)子量(liang)，由動物(wu)皮膚、骨(gu) 、 肌膜、肌魅等(deng)結締組織(zhi)中的膠(jiao)原部分降解(jie)而成(cheng)為白色(se)或淡黃(huang)色、半(ban)透明(ming)、微帶光澤(ze)的薄片或粉粒(li)；是一(yi)種無(wu)色無味，無揮發(fā)(fa)性、透明堅(jian)硬的非晶體(ti)物質(zhi)，可溶于熱水，不(bu)溶于冷水，但(dan)可以緩慢吸水(shui)膨脹軟(ruan)化，明膠(jiao)可吸收(shou)相當于重量5-10倍(bei)的水(shui)。

明膠是非常重(zhong)要的(de)天然生物高分(fen)子材料之一，已(yi)被廣泛應(ying)用于食品、醫(yī)藥(yao)及化工產(chǎn)業(yè)。

1.儀器設備及配(pei)件

儀器設備：UTA研究型質構儀(yi)或RTA凝膠強(qiang)度測(ce)試儀

P/0.5探頭：直徑(jing)12.700 mm±0.013 mm不銹鋼(gang)活塞式圓柱體(ti)

凍力瓶(ping)：容量150 mL，內徑59 mm，高(gao)度85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究(jiu)型質(zhi)構儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍(dong)強度(du)測試(shi)儀

2 原理

在規(guī)定(ding)的條件(jian)下，向(xiang)直徑(jing)為 12.7 mm 的圓(yuan)柱內壓入含 6.67 %明(ming)膠溶(rong)液的膠凍表面(mian)以下 4 mm 時(shi)，所施加的力代(dai)表凝凍強(qiang)度，以 Bloom g 為單位(wei)。

3 分析步驟（參考(kao)標準(zhun)下載：明膠凝(ning)凍強(qiang)度GB6783—2013國家標準）

在凍力瓶中(zhong)配制6.67 %試樣溶(rong)液120 mL，加蓋(gai)，在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內(nei)冷卻16 h～18 h。將凍(dong)力瓶從恒溫(wen)水槽中取(qu)出，迅速放(fang)在質(zhi)構儀圓臺(tai)上。質(zhi)構儀目標(biao)模式選擇4 mm，“速度(du)"選擇(ze)0.5 mm/s或1 mm/s，測定(ding)凝凍強度(du)，樣品測試需在(zai)2 min內完成。

4 結果(guo)計算

直接從(cong)質構(gou)儀中(zhong)讀出測定的(de)凝凍強(qiang)度數(shù)值， 單位以(yi)Bloom g表示。結果(guo)取整數(shù)， 取平行(xing)測定結果的算(suan)術平均值為測(ce)定結果。重復(fu)性條件下獲(huo)得的兩次(ci)獨立結果的差(cha)值不得超(chao)過10 Bloom g。