獼猴桃(tao)又稱奇異果(guo)，被認(rèn)為是營(ying)養(yǎng)密度(du)zui高的(de)常見水(shui)果，富含人體(ti)所需的多種(zhong)維生素和氨(an)基酸，我(wo)國市(shi)面上常見的(de)獼猴桃的產(chǎn)品(pin)品類(lei)較單一，多為(wei)果脯(pu)、果汁類(lei)，凍干獼(mi)猴桃脆片膨松(song)酥脆，而且很好(hao)地保(bao)持了原料(liao)本身(shen)的色澤和(he)營養(yǎng)成分，提(ti)高了(le)獼猴(hou)桃的附(fu)加值(zhi)，具有很好(hao)的市場(chang)發(fā)展前景。

1、儀器測定

儀器：Universal TA國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)分析儀(yi)）

探頭：P/5柱形探頭(tou)

將凍干(gan)獼猴桃片放(fang)于柱形探(tan)頭的正(zheng)下方，測定(ding)其硬(ying)度和脆(cui)性，平行測定10次(ci)。測試條(tiao)件設(shè)置如下

測試(shi)模式：壓縮

測試前(qian)速度：3mm/s

測試速度(du)：2mm/s

測試后速(su)度：3mm/s

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 50%

2、結(jié)果分(fen)析

硬度(du)和脆性是獼(mi)猴桃凍干片(pian)zui重要(yao)的2個質(zhì)(zhi)構(gòu)參數(shù)(shu)，以產(chǎn)品(pin)壓縮形(xing)變50%的峰值力表(biao)示硬度，以破碎(sui)應(yīng)力表(biao)示產(chǎn)品的脆(cui)性。