? ? 2020年，國(guó)內(nèi)期刊《動(dòng)(dong)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》在(zai)線發(fā)表了(le)上海海(hai)洋大(da)學(xué)研究(jiu)人員(yuan)題為(wei)"兒茶素對(duì)草魚(yu)生長(zhǎng)性(xing)能、血清抗(kang)氧化指(zhi)標(biāo)和肌肉品質(zhì)(zhi)的影響"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員用上(shang)海騰拔儀器(qi)科技(ji)有限公司的(de)Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定草魚肌肉的(de)硬度、彈性(xing)、咀嚼性、內(nèi)(nei)聚性和(he)回復(fù)性等質(zhì)構(gòu)(gou)特性。

摘 要： 本試驗(yàn)(yan)旨在研究(jiu)兒茶素對(duì)(dui)草魚生長(zhǎng)性(xing)能、血清(qing)抗氧化指標(biāo)和(he)肌肉品(pin)質(zhì)的影(ying)響。 試驗(yàn)選(xuan)取平(ping)均體質(zhì)量為(wei)（18.5±0.2）g的草(cao)魚360尾，隨機(jī)分(fen)為6組，分別飼(si)喂在基礎(chǔ)飼料(liao)中添加0（對(duì)照組(zu)）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素的6種(zhong)飼料，每組3個(gè)(ge)重復(fù)，每(mei)個(gè)重復(fù)20尾。 試(shi)驗(yàn)期(qi)60d。 結(jié)果表明：1）隨(sui)著兒茶素的(de)添加(jia)，各組間魚體(ti)增重率和飼料(liao)系數(shù)無(wú)顯(xian)著差異（P＞0.05），添(tian)加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素(su)顯著提高了魚(yu)體肥滿度（P＜0.5），顯(xian)著降低了血(xue)清丙二醛含(han)量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其余(yu)各兒(er)茶素添加(jia)組血清超氧化(hua)物歧化酶(mei)活性均顯著高(gao)于對(duì)(dui)照組（P＜0.05），各組間(jian)在血(xue)清堿性磷(lin)酸酶和過(guò)氧(yang)化氫脫氫(qing)酶活性(xing)上無(wú)顯著(zhu)差異（P＞0.05）。 2）在肌肉(rou)游離氨基酸和(he)脂肪(fang)酸組成方面，0.5、0.7g/kg組(zu)的總氨(an)基酸、呈味氨(an)基酸含量(liang)和C20:5、n-3不飽和脂(zhi)肪酸含(han)量顯著高于(yu)對(duì)照組（ P＜0.05）。 3）各組(zu)間在肌肉(rou)水分、粗蛋(dan)白質(zhì)、粗脂(zhi)肪、粗灰分含(han)量及(ji)肌肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)、肌肉(rou)失水率以及(ji)肌纖維密(mi)度和直徑上差(cha)異均(jun)不顯著(zhu)（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組(zu)的肌肉膠原蛋(dan)白含(han)量顯著高于(yu)對(duì)照組（P＜0.05）。 上(shang)述結(jié)(jie)果顯示(shi)，兒茶素(su)對(duì)草(cao)魚生(sheng)長(zhǎng)性(xing)能沒有顯著影(ying)響，可提高血清(qing)抗氧(yang)化能力(li)，在一定程(cheng)度上改善肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)。 草魚飼料(liao)中兒茶(cha)素的推薦添加(jia)量為0.5-0.7g/kg。

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