明膠（Gelatin），沒有(you)固定的(de)結(jié)構(gòu)和相對(dui)分子量，由(you)動物皮(pi)膚、骨(gu) 、 肌膜(mo)、肌魅等(deng)結(jié)締組織中的(de)膠原部分降(jiang)解而成(cheng)為白色(se)或淡黃色、半(ban)透明(ming)、微帶光澤(ze)的薄片或(huo)粉粒；是一(yi)種無色無味(wei)，無揮發(fā)性、透(tou)明堅硬(ying)的非晶體(ti)物質(zhì)，可(ke)溶于熱水，不(bu)溶于冷(leng)水，但可以緩慢(man)吸水膨脹軟(ruan)化，明膠可(ke)吸收相(xiang)當(dāng)于重(zhong)量5-10倍(bei)的水(shui)。

明膠是非常(chang)重要的天(tian)然生物高分子(zi)材料(liao)之一，已被廣(guang)泛應(yīng)用于(yu)食品、醫(yī)藥(yao)及化(hua)工產(chǎn)業(yè)。

1.儀器設(shè)備及配(pei)件

儀器(qi)設(shè)備：UTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀或RTA凝(ning)膠強(qiáng)度測試儀(yi)

P/0.5探頭：直徑(jing)12.700 mm±0.013 mm不銹(xiu)鋼活塞式圓(yuan)柱體

凍力瓶：容量150 mL，內(nèi)徑(jing)59 mm，高度85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強(qiáng)度(du)測試(shi)儀

2 原理

在規(guī)定(ding)的條件(jian)下，向(xiang)直徑為(wei) 12.7 mm 的圓柱內(nèi)壓(ya)入含 6.67 %明(ming)膠溶液的膠(jiao)凍表面以下 4 mm 時(shi)，所施加的(de)力代表凝凍強(qiáng)(qiang)度，以 Bloom g 為單位(wei)。

3 分析(xi)步驟（參考標(biāo)(biao)準(zhǔn)下(xia)載：明膠凝凍強(qiáng)(qiang)度GB6783—2013國(guo)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)）

在凍力瓶中(zhong)配制6.67 %試樣(yang)溶液120 mL，加(jia)蓋，在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內(nèi)(nei)冷卻16 h～18 h。將凍力瓶(ping)從恒溫(wen)水槽中取(qu)出，迅速放在(zai)質(zhì)構(gòu)儀圓(yuan)臺上。質(zhì)構(gòu)(gou)儀目標(biāo)模式選(xuan)擇4 mm，“速度"選(xuan)擇0.5 mm/s或1 mm/s，測定凝(ning)凍強(qiáng)(qiang)度，樣品測試需(xu)在2 min內(nèi)完成(cheng)。

4 結(jié)果(guo)計算(suan)

直接從質(zhì)構(gòu)儀(yi)中讀(du)出測定的(de)凝凍強(qiáng)度(du)數(shù)值， 單位以Bloom g表(biao)示。結(jié)果取整數(shù)(shu)， 取平行測定結(jié)(jie)果的算(suan)術(shù)平均(jun)值為測定(ding)結(jié)果。重復(fù)(fu)性條件下獲(huo)得的兩次(ci)獨(dú)立結(jié)果(guo)的差值(zhi)不得超(chao)過10 Bloom g。