龍安柚 （Citrus grandis. Longanyou） 產(chǎn)(chan)于四川(chuan)省廣安市，果(guo)肉粉紅、肉質(zhì)(zhi)脆嫩、酸甜(tian)適中，汁多，少核(he)或無(wú)核，2008 年獲(huo)準(zhǔn)成(cheng)為國(guó)家(jia)地理標(biāo)志(zhi)保護(hù)產(chǎn)(chan)品[1]。近年(nian)來(lái)，龍安柚(you)作為當(dāng)?shù)氐?de)優(yōu)勢(shì)(shi)特色農(nóng)產(chǎn)品(pin)，種植面積不(bu)斷增(zeng)加，并大力發(fā)(fa)展成為新的支(zhi)柱產(chǎn)業(yè)(ye)之一。目(mu)前，龍(long)安柚的(de)加工以柚味果(guo)酒和柚味飲料(liao)的生產(chǎn)為主(zhu)[2]，而其銷(xiāo)售與加(jia)工過(guò)程中，柚皮(pi)多被廢棄，造成(cheng)資源浪(lang)費(fèi)和環(huán)境(jing)污染，因(yin)此有效利用(yong)龍安柚果皮，提(ti)升柚果附(fu)加值對(duì)產(chǎn)(chan)業(yè)的發(fā)展有(you)著積極作用。柚(you)子皮富含膳食(shi)纖維、精(jing)油、柚皮(pi)苷、天(tian)然色素和黃(huang)酮等多(duo)種天然(ran)產(chǎn)物[3- 5]，也因(yin)其具有(you)降血脂、穩(wěn)定(ding)血壓、降血糖(tang)等功效而(er)被當(dāng)作(zuo)藥食同源食物(wu)使用[6- 7]，目(mu)前針對(duì)柚子皮(pi)的報(bào)道主要集(ji)中在(zai)天然(ran)成分的提取(qu)和利用，以(yi)及作為吸附材(cai)料的研究上(shang)[8- 9]，少量報(bào)道涉(she)及到(dao)將柚子皮渣(zha)加工成飼(si)料[10]，而柚子(zi)皮作為食品主(zhu)要原(yuan)料進(jìn)行加(jia)工除(chu)了將其制做成(cheng)蜜餞和(he)蜂蜜柚子(zi)茶外，其他(ta)研究則(ze)相對(duì)較少[11]，僅有(you)部分研究以柚(you)子皮為輔(fu)料將其(qi)加工為柚皮(pi)肉醬、高膳食(shi)纖維(wei)面包、速溶(rong)柚子茶粉(fen)等[12- 14]，在對(duì)柚子皮(pi)進(jìn)行食(shi)品加(jia)工的過(guò)程(cheng)中，需要通過(guò)熱(re)燙去(qu)除苦(ku)澀味以保證其(qi)食用口(kou)感[15]，而這(zhe)一過(guò)程將導(dǎo)致(zhi)柚皮硬度下降(jiang)，白色果瓤化渣(zha)，嚴(yán)重影響柚(you)皮作為食品(pin)的口感，并且柚(you)皮硬度的變(bian)化對(duì)食用口感(gan)和品質(zhì)影響較(jiao)大。因此，研究柚子皮的(de)硬化(hua)不僅有利(li)于其(qi)加工(gong)品質(zhì)的(de)提升，對(duì)(dui)于柚子(zi)的綜合利(li)用與開(kāi)發(fā)(fa)也有(you)一定的價(jià)值(zhi)。