? ? ? 果凍是由果(guo)凍膠、甜(tian)味劑、增稠劑(ji)和香精等加工(gong)而成的膠(jiao)凍食品(pin)，因其外觀(guan)晶瑩通透(tou)，色澤鮮艷多樣(yang)，口感軟滑爽脆(cui)，風(fēng)味清(qing)甜滋潤(rùn)，酸(suan)甜適口，受到(dao)廣大消費(fèi)者(zhe)的喜愛。隨著(zhe)生活水平的提(ti)高和人們保(bao)健意識(shí)(shi)的增強(qiáng)(qiang)，消費(fèi)(fei)者對(duì)休閑(xian)食品的要(yao)求越來越高(gao)，果凍(dong)的品質(zhì)狀(zhuang)況越來越(yue)受到人(ren)們的重視。

? ? ? 質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種食品感(gan)官分析儀(yi)器，已(yi)經(jīng)在休閑(xian)食品(pin)領(lǐng)域(yu)得到了廣泛(fan)的應(yīng)用，具有(you)操作(zuo)簡(jiǎn)便、數(shù)據(jù)客觀(guan)以及可以觀(guan)測(cè)樣品的(de)受力變化曲線(xian)等優(yōu)點(diǎn)?？梢杂?yong)質(zhì)構(gòu)儀來測(cè)定(ding)果凍的(de)質(zhì)構(gòu)，以期對(duì)(dui)加工(gong)工藝或技術(shù)進(jìn)(jin)行研究與探討(tao)。

1儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/0.5探頭

將果凍放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方，測(cè)試(shi)條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測(cè)試(shi)模式：TPA

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：10g

目標(biāo)模式(shi)：形變(bian) 30%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間(jian)：3s

2測(cè)試結(jié)果(guo)

可以測(cè)定果(guo)凍的硬度(du)、彈性、咀嚼性(xing)等指標(biāo)(biao)。