近日，浙(zhe)江大學(xué)(xue)生物系統(tǒng)工程(cheng)與食品科學(xué)(xue)學(xué)院研究人員(yuan)在國際(ji)期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中科院(yuan)二區(qū)，IF=7.7)發(fā)表(biao)了題為(wei)"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文(wen)中，研(yan)究人(ren)員利用(yong)上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測定米(mi)糠-明膠水(shui)凝膠(jiao)的硬度。

為了在(zai)培養(yǎng)(yang)肉用支架(jia)上實(shí)(shi)現(xiàn)高細(xì)(xi)胞粘附(fu)和生長效率(lv)，動(dòng)物材料(liao)（尤其是明(ming)膠）是必需的(de)，盡管其水(shui)凝膠支架在(zai)細(xì)胞培(pei)養(yǎng)過程(cheng)中存在(zai)機(jī)械性能弱和(he)穩(wěn)定性差(cha)的缺點(diǎn)。在此(ci)，我們使(shi)用米(mi)糠作(zuo)為一種填(tian)充和支(zhi)撐材料，與(yu)明膠開(kai)發(fā)用于(yu)魚類(lei)細(xì)胞培(pei)養(yǎng)的復(fù)合(he)支架，其中(zhong)米糠是(shi)產(chǎn)量(liang)高、成(cheng)本低的(de)纖維(wei)狀農(nóng)(nong)業(yè)副產(chǎn)(chan)品。米糠（與(yu)明膠的(de)比例(li)為 1、3、5、7、10:3）可(ke)均勻分布在明(ming)膠水凝膠(jiao)構(gòu)成(cheng)的三維網(wǎng)(wang)絡(luò)中(zhong)，有助于延緩(huan)溶脹和降(jiang)解速率、固定(ding)水分并(bing)提高彈(dan)性模量(liang)。重要的是(shi)，與純明膠(jiao)水凝膠相(xiang)比，米糠(kang) - 明膠水(shui)凝膠(jiao)支架（尤其(qi)是含 70% 米糠的水(shui)凝膠，db）能有效(xiao)促進(jìn)魚類衛(wèi)(wei)星細(xì)胞(bao)（PSCs）的增殖，且前(qian)者還能(neng)支持(chi) PSCs 的分化?？傮w(ti)而言，這項(xiàng)(xiang)工作為探索(suo)農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品等(deng)新型(xing)支架材料來源(yuan)以降低細(xì)胞培(pei)養(yǎng)肉的生產(chǎn)成(cheng)本提供了積(ji)極推動(dòng)。

基于質(zhì)構(gòu)(gou)剖面分析（TPA）的(de)硬度(du)結(jié)果（圖 3D）可(ke)得出，在米(mi)糠 - 明膠（RB-Gel）各組(zu)中，米糠含量(liang)越高(gao)，水凝膠的硬(ying)度越大(da)。然而，RB-Gel5:3 組的硬度(du)與對(duì)照(zhao)組（不含米糠(kang)）相近。這可(ke)能是(shi)由于低米(mi)糠含量時(shí)(shi)凝膠網(wǎng)絡(luò)(luo)的連續(xù)性被(bei)破壞。當(dāng)米糠含(han)量較高時(shí)，米(mi)糠中含有的(de)纖維(wei)成分(fen)起主導(dǎo)(dao)作用，表(biao)現(xiàn)為硬度的增(zeng)加。

參考文(wen)獻(xiàn)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024