（1）餅干是什么(me)樣的餅(bing)干？有沒有脆性(xing)？

對于一些很(hen)厚又較軟的(de)餅干，有(you)硬度(du)，但是相(xiang)對來說(shuo)脆性很(hen)小或者(zhe)沒有脆性。而很(hen)薄又脆的酥(su)性餅(bing)干，相對而言(yan)才有硬(ying)度和(he)脆性的說法。

（2）測餅干的硬(ying)度和(he)脆性(xing)應(yīng)該(gai)選用(yong)哪些配件？

通常應(yīng)(ying)該選用2mm的柱(zhu)形探頭和帶孔(kong)的平臺，柱形探(tan)頭穿刺完(wan)樣品之后從平(ping)臺的(de)孔中穿出，保(bao)證樣品穿刺*而(er)不會對探(tan)頭有損(sun)壞。

（3）測試條件如(ru)何選(xuan)擇？ ? ?

測試前(qian)速度不宜太快(kuai)，太快容易造(zao)成延遲啟(qi)動分析(xi)，通常不超過(guo)3mm/s為宜；測(ce)試速度以受力(li)均勻(yun)、樣品(pin)與探(tan)頭充分(fen)受力為宜，通常(chang)測試速度較(jiao)小，在(zai)0.5mm/s-2mm/s比較合適；測(ce)試后速度主要(yao)和粘性有關(guān)(guan)，如果不(bu)考慮樣(yang)品粘性或(huo)者樣品沒(mei)有粘性，測試后(hou)速度可以(yi)調(diào)快一點。目標(biao)模式也就是(shi)探頭壓到什么(me)時候停(ting)止呢，建議采(cai)用距離模式，探(tan)頭測試移(yi)動距(ju)離大于樣(yang)品的高度，從(cong)而保證*穿(chuan)刺樣品。

（4）餅干的硬度(du)和脆(cui)性如何定(ding)義呢(ne)？

這個是典型的(de)餅干曲(qu)線，波動可(ke)能是由餅(bing)干的破裂或(huo)是餅干內(nèi)部有(you)大的內(nèi)含物(wu)而造(zao)成。因(yin)此，一(yi)般將曲線內(nèi)的(de)zui高峰定(ding)義為餅干的硬(ying)度，線性距離(li)定義(yi)為餅(bing)干的酥脆性(xing)，線性距離越短(duan)，餅干(gan)的酥脆性越好(hao)。