近日(ri)，浙江大學(xué)(xue)生物系(xi)統(tǒng)工程與食品(pin)科學(xué)學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國(guó)際期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中(zhong)科院二(er)區(qū)，IF=7.7)發(fā)表了題(ti)為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的(de)研究論文。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)定(ding)米糠-明(ming)膠水(shui)凝膠的硬度(du)。

為了(le)在培養(yǎng)(yang)肉用支架上實(shí)(shi)現(xiàn)高細(xì)胞粘附(fu)和生長(zhǎng)效率(lv)，動(dòng)物材料（尤其(qi)是明(ming)膠）是必需的，盡(jin)管其水凝膠(jiao)支架在細(xì)(xi)胞培養(yǎng)過(guò)(guo)程中存在機(jī)(ji)械性能弱和穩(wěn)(wen)定性差的缺(que)點(diǎn)。在此，我(wo)們使(shi)用米糠(kang)作為一(yi)種填充和支撐(cheng)材料，與(yu)明膠開發(fā)(fa)用于(yu)魚類(lei)細(xì)胞培養(yǎng)的(de)復(fù)合支架，其(qi)中米糠(kang)是產(chǎn)量高、成(cheng)本低(di)的纖(xian)維狀農(nóng)業(yè)副產(chǎn)(chan)品。米糠(kang)（與明(ming)膠的比例(li)為 1、3、5、7、10:3）可均勻分布(bu)在明膠(jiao)水凝膠構(gòu)(gou)成的三維網(wǎng)絡(luò)(luo)中，有助于延緩(huan)溶脹和降解(jie)速率、固定水(shui)分并提高(gao)彈性模(mo)量。重要的是(shi)，與純明(ming)膠水凝(ning)膠相比，米糠 - 明(ming)膠水凝膠支架(jia)（尤其是(shi)含 70% 米糠(kang)的水(shui)凝膠，db）能有(you)效促進(jìn)(jin)魚類(lei)衛(wèi)星細(xì)(xi)胞（PSCs）的增殖(zhi)，且前者還能支(zhi)持 PSCs 的(de)分化?？?zong)體而言，這(zhe)項(xiàng)工作為探(tan)索農(nóng)業(yè)(ye)副產(chǎn)品等(deng)新型(xing)支架材(cai)料來(lái)源(yuan)以降低(di)細(xì)胞培養(yǎng)(yang)肉的生產(chǎn)(chan)成本提供了積(ji)極推動(dòng)。

基于(yu)質(zhì)構(gòu)剖面(mian)分析（TPA）的硬(ying)度結(jié)果（圖 3D）可得(de)出，在(zai)米糠 - 明膠（RB-Gel）各(ge)組中，米糠含(han)量越高(gao)，水凝(ning)膠的硬度越(yue)大。然(ran)而，RB-Gel5:3 組的硬度與(yu)對(duì)照組（不含米(mi)糠）相(xiang)近。這(zhe)可能是由(you)于低米(mi)糠含量時(shí)凝膠(jiao)網(wǎng)絡(luò)的連(lian)續(xù)性被破壞。當(dāng)(dang)米糠(kang)含量較高時(shí)(shi)，米糠中含有(you)的纖(xian)維成分起主導(dǎo)(dao)作用，表現(xiàn)為(wei)硬度的增加(jia)。

參考文獻(xiàn)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024