近日，浙江大(da)學(xué)生物(wu)系統(tǒng)工程(cheng)與食品科(ke)學(xué)學(xué)院(yuan)研究人員在國(guó)(guo)際期(qi)刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中(zhong)科院二區(qū)(qu)，IF=7.7)發(fā)表(biao)了題為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定米糠-明(ming)膠水凝(ning)膠的硬度。

為了(le)在培養(yǎng)(yang)肉用支架(jia)上實(shí)現(xiàn)(xian)高細(xì)(xi)胞粘附(fu)和生長(zhǎng)效率，動(dòng)(dong)物材(cai)料（尤其(qi)是明膠）是(shi)必需的，盡(jin)管其水凝(ning)膠支(zhi)架在細(xì)胞(bao)培養(yǎng)過(guò)程中存(cun)在機(jī)械性能弱(ruo)和穩(wěn)(wen)定性(xing)差的缺點(diǎn)。在此(ci)，我們使(shi)用米糠作(zuo)為一(yi)種填充和(he)支撐(cheng)材料，與(yu)明膠(jiao)開(kāi)發(fā)用于魚(yú)(yu)類(lèi)細(xì)胞培養(yǎng)(yang)的復(fù)(fu)合支(zhi)架，其中米糠(kang)是產(chǎn)量高、成本(ben)低的纖維狀(zhuang)農(nóng)業(yè)(ye)副產(chǎn)(chan)品。米(mi)糠（與明膠(jiao)的比例為 1、3、5、7、10:3）可均(jun)勻分布(bu)在明膠水(shui)凝膠構(gòu)成的三(san)維網(wǎng)絡(luò)(luo)中，有助于延緩(huan)溶脹和降解速(su)率、固定(ding)水分并(bing)提高(gao)彈性模量。重要(yao)的是，與(yu)純明膠水凝膠(jiao)相比，米糠(kang) - 明膠水凝膠支(zhi)架（尤(you)其是含 70% 米(mi)糠的水凝膠(jiao)，db）能有效促進(jìn)魚(yú)(yu)類(lèi)衛(wèi)(wei)星細(xì)胞（PSCs）的(de)增殖，且前者還(hai)能支(zhi)持 PSCs 的分(fen)化。總體(ti)而言，這(zhe)項(xiàng)工作為(wei)探索(suo)農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品(pin)等新型(xing)支架材料(liao)來(lái)源以降低(di)細(xì)胞培養(yǎng)肉(rou)的生(sheng)產(chǎn)成本提供了(le)積極推動(dòng)。

基于質(zhì)(zhi)構(gòu)剖面分析（TPA）的(de)硬度結(jié)果（圖(tu) 3D）可得出，在米糠(kang) - 明膠（RB-Gel）各組中(zhong)，米糠(kang)含量越高(gao)，水凝(ning)膠的硬度越(yue)大。然(ran)而，RB-Gel5:3 組(zu)的硬度與對(duì)照(zhao)組（不含米糠）相(xiang)近。這(zhe)可能是由于低(di)米糠(kang)含量時(shí)凝膠網(wǎng)(wang)絡(luò)的連續(xù)性(xing)被破壞。當(dāng)米糠(kang)含量較(jiao)高時(shí)，米糠中含(han)有的纖維成分(fen)起主導(dǎo)作(zuo)用，表現(xiàn)(xian)為硬度的(de)增加。

參考文獻(xiàn)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024