? ? ?銀杏果是除去(qu)外種皮后的種(zhong)核，其(qi)富含(han)蛋白質、氨基酸(suan)、脂肪等營(ying)養(yǎng)成(cheng)分及黃酮、內酯(zhi)等有效成分(fen)，具有*的經(jīng)(jing)濟價(jia)值。隨著銀杏(xing)果產量的(de)增加，其貯藏(cang)問題日益突(tu)出，由于其中水(shui)分和淀粉(fen)含量較高(gao)，種子呼(hu)吸強(qiang)度大，營養(yǎng)成(cheng)分消耗(hao)快，采后極易(yi)出現(xiàn)霉(mei)爛變質、失(shi)水硬化(hua)、糯性(xing)下降等(deng)現(xiàn)象而導(dao)致商品價值降(jiang)低

而質構(gou)儀作為(wei)物性分(fen)析儀器，可(ke)以用于監(jiān)(jian)測銀杏果(guo)在貯藏過程中(zhong)的質構變(bian)化，從(cong)而為獲得(de)好的貯藏保(bao)鮮方法，延(yan)長貯藏時間和(he)保持(chi)貯藏品質提供(gong)一定的(de)參考。

1 TPA測定

儀器：Universal TA質(zhi)構儀

探頭：P/36R柱(zhu)探頭

? ? ?將杏仁(ren)果置于柱(zhu)形探(tan)頭下(xia)進行(xing)測試。測試條件(jian)設置如下

測試模式(shi)：TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：10g

目標模式：形變(bian) ?30%

測定結果：可以測定(ding)銀杏(xing)果的硬度(du)、彈性、回復性、內(nei)聚性和(he)咀嚼性等指標(biao)

2 穿刺(ci)測定

儀器：Universal TA質構儀

探頭：P/2柱形探頭(tou)

將銀杏果(guo)置于2mm柱形探(tan)頭下(xia)進行測(ce)試。測試條(tiao)件設置(zhi)如下

測試模式：穿(chuan)刺

測試(shi)前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模式(shi)：距離 5mm

測定結果(guo)：銀杏(xing)果果皮強(qiang)度、韌性、果肉硬(ying)度等(deng)指標