? ? 2020年，國(guó)(guo)內(nèi)期刊(kan)《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào)》在線發(fā)表了(le)上海海洋大(da)學(xué)研究(jiu)人員題為(wei)"兒茶素對(duì)(dui)草魚生長(zhǎng)性(xing)能、血清抗氧化(hua)指標(biāo)和肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)的影響"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)用上海騰拔(ba)儀器科技有(you)限公司的Universal TA國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)(ce)定草魚肌(ji)肉的硬(ying)度、彈性、咀嚼性(xing)、內(nèi)聚(ju)性和回(hui)復(fù)性等質(zhì)構(gòu)特(te)性。

摘 要(yao)： 本試驗(yàn)(yan)旨在研究?jī)?er)茶素對(duì)草(cao)魚生長(zhǎng)性能(neng)、血清(qing)抗氧化(hua)指標(biāo)和肌肉品(pin)質(zhì)的(de)影響。 試驗(yàn)選取(qu)平均體質(zhì)(zhi)量為(wei)（18.5±0.2）g的草魚(yu)360尾，隨(sui)機(jī)分為6組，分別(bie)飼喂在(zai)基礎(chǔ)飼料(liao)中添加0（對(duì)照(zhao)組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素的6種飼(si)料，每組3個(gè)(ge)重復(fù)(fu)，每個(gè)(ge)重復(fù)20尾。 試驗(yàn)(yan)期60d。 結(jié)果表(biao)明：1）隨(sui)著兒茶素的添(tian)加，各組間魚(yu)體增重率(lv)和飼(si)料系(xi)數(shù)無顯(xian)著差異（P＞0.05），添(tian)加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶(cha)素顯著提高了(le)魚體肥滿度（P＜0.5），顯(xian)著降(jiang)低了血清丙二(er)醛含量（P＜0.05）。 除(chu)0.1g/kg組外，其(qi)余各兒茶(cha)素添加(jia)組血清超氧化(hua)物歧化(hua)酶活(huo)性均顯著高于(yu)對(duì)照組(zu)（P＜0.05），各組間在(zai)血清堿性(xing)磷酸酶(mei)和過(guo)氧化氫脫氫(qing)酶活(huo)性上無顯著(zhu)差異（P＞0.05）。 2）在肌肉(rou)游離氨基酸和(he)脂肪酸組(zu)成方面(mian)，0.5、0.7g/kg組的(de)總氨基酸、呈(cheng)味氨基酸含(han)量和C20:5、n-3不飽和脂肪酸(suan)含量(liang)顯著高于(yu)對(duì)照組（ P＜0.05）。 3）各(ge)組間(jian)在肌(ji)肉水分、粗蛋白(bai)質(zhì)、粗脂肪、粗(cu)灰分含量及肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性、肌肉失水(shui)率以及肌(ji)纖維密度(du)和直(zhi)徑上差異(yi)均不顯著（P＞0.05），但0.7和(he)0.9g/kg組的肌肉膠原(yuan)蛋白(bai)含量顯著高(gao)于對(duì)照組(zu)（P＜0.05）。 上述結(jié)果顯示(shi)，兒茶素(su)對(duì)草魚生(sheng)長(zhǎng)性能(neng)沒有顯著影響(xiang)，可提高血(xue)清抗氧(yang)化能力，在一(yi)定程度上改善(shan)肌肉品質(zhì)。 草魚(yu)飼料中兒(er)茶素的推薦(jian)添加(jia)量為0.5-0.7g/kg。

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