蕨麻(ma)（Potentilla anserina L.），是薔(qiang)薇科委陵菜(cai)屬的(de)多年(nian)生草本植物(wu)。蕨麻富含淀(dian)粉、蛋(dan)白質(zhì)、膳(shan)食纖維、氨基酸(suan)、維生素、礦物質(zhì)(zhi)、皂苷、多(duo)糖等多種營(ying)養(yǎng)和活性成(cheng)分，具有營養(yǎng)(yang)滋補、口感佳等(deng)特性。

1、干燥(zao)蕨麻質(zhì)構(gòu)(gou)特性測定(ding)

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探頭(tou)

將不同干(gan)燥方式(shi)的蕨麻樣品(pin)放于柱形探(tan)頭的正下(xia)方，測試參數(shù)(shu)如下：

測試(shi)模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)儀分(fen)析(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測試速度：1mm/s

目標(biāo)模式：距(ju)離 ?6mm

兩次(ci)下壓間隔時(shi)間：3s

可以測定蕨(jue)麻的硬度(du)、彈性、內(nèi)聚(ju)性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)(biao)。