載體材料(liao)的選(xuan)擇對于(yu)胃腸遞送(song)非常(chang)重要。多(duo)糖水凝(ning)膠是一種三維(wei)親水聚合(he)物，可(ke)以吸收、保(bao)留大量的(de)水，相比于其他(ta)微觀尺(chi)度/尺寸的(de)載體（如顆粒和(he)微膠囊(nang)），水凝膠因其(qi)宏觀(guan)的體積特性(xing)、可調(diào)節(jié)的黏彈(dan)性、可嵌入的大(da)空間(jian)結(jié)構(gòu)，滿足(zu)益生菌(jun)包埋條件成為(wei)良好的胃腸(chang)遞送載體(ti)。

大多數(shù)天然(ran)多糖可(ke)以順利的(de)通過(guo)胃到(dao)達(dá)腸，其中海(hai)藻酸鈉（SA）、黃原(yuan)膠（XAN）、結(jié)冷膠(jiao)（G）等可作為較(jiao)好的水(shui)凝膠壁(bi)材。SA 水凝(ning)膠可以在酸性(xing)或胃液(ye)中為(wei)生物活(huo)性物質(zhì)(zhi)提供保護(hù)，XAN 可在(zai)較高的溫度(du)和較(jiao)大的pH 值范(fan)圍下(xia)提供良好(hao)的穩(wěn)(wen)定性和(he)黏度，G 形成(cheng)水凝膠后有(you)空間(jian)孔隙可以將生(sheng)物活性物質(zhì)(zhi)充分包裹在間(jian)隙空間(jian)中。然(ran)而，天然多糖水(shui)凝膠(jiao)存在一(yi)定的(de)缺點(diǎn)，如機(jī)械(xie)強(qiáng)度較低、水解(jie)較快、易受到(dao)環(huán)境影響(xiang)等，不利于(yu)其在胃腸消(xiao)化系統(tǒng)下的(de)遞送。目前研究(jiu)表明可以通過(guo)添加納米(mi)纖維素（NC）改善(shan)以上多(duo)糖水凝膠的(de)缺點(diǎn)。

1、多糖/納米(mi)纖維(wei)素水凝膠質(zhì)(zhi)構(gòu)測定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭

? ? ??將水凝(ning)膠樣品放于(yu)柱形探頭的(de)正下(xia)方，測試條件(jian)如下：

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA）

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

目標(biāo)模式(shi)：形變 50%

兩次(ci)下壓間隔(ge)時間(jian)：3s

可以用(yong)于測定水凝(ning)膠的(de)硬度、彈性(xing)、粘附(fu)性、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性和(he)咀嚼性等(deng)指標(biāo)