一、背景信(xin)息

　　近日(ri)，群中流傳“市(shi)面上(shang)用來泡(pao)茶的干玫瑰(gui)花，有八成被硫(liu)磺熏(xun)過”，報道稱(cheng)，被硫(liu)磺熏蒸(zheng)過的(de)玫瑰花(hua)，會有部分因氧(yang)化形成的二氧(yang)化硫附著(zhe)在玫(mei)瑰花上，進(jìn)(jin)入人體后(hou)可形成(cheng)亞硫(liu)酸鹽，長期喝被(bei)熏過的玫瑰(gui)花會危(wei)害身體健康，有(you)致癌的風(fēng)險。本(ben)期將針對該(gai)事件為(wei)您解讀。

二、專家觀點

　?。ㄒ唬┟倒寤ㄗ?zuo)為藥材對(dui)人體具有一(yi)定功效，也(ye)可以(yi)作為食品——代用(yong)茶來(lai)食用。

　　根據(jù)衛(wèi)計(ji)委關(guān)于批準(zhǔn)(zhun)DHA藻油(you)、棉籽低聚糖等(deng)7種物(wu)品為新(xin)資源食品及(ji)其他相關(guān)規(guī)定(ding)的公告（2010年第3號(hao)）指出，允許(xu)玫瑰花（重(zhong)瓣紅玫瑰）作(zuo)為普通食品生(sheng)產(chǎn)經(jīng)(jing)營。在2015年版《中(zhong)國藥典》中，玫瑰(gui)花為薔薇(wei)科植物玫瑰(gui)Rosa rugosa Thunb.的干(gan)燥花蕾。春(chun)末夏初花將開(kai)放時分批(pi)采摘，及時低溫(wen)干燥(zao)而得。具(ju)有行氣解(jie)郁，和(he)血，止痛。用于肝(gan)胃氣痛，食(shi)少嘔(ou)惡，跌(die)撲傷痛效果(guo)。玫瑰(gui)花作為(wei)食品(pin)——代用茶(cha)時，符合《中(zhong)華人民(min)共和國供銷合(he)作行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)代用茶(cha)》GH/T 1091-2014中對代用茶(cha)定義，即采用(yong)除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外、由(you)國家行政主管(guan)部門公布(bu)的可用(yong)于食品的植(zhi)物芽(ya)葉、花及(ji)花蕾、果（實）、根(gen)莖等為(wei)原料，經(jīng)加工(gong)制作(zuo)、采用類似(shi)茶葉(ye)沖泡(pao)（浸泡(pao)或煮(zhu)）的方式，供人們(men)飲用的產(chǎn)(chan)品。

　?。ǘ┯昧蚧?huang)熏蒸玫瑰花(hua)的行(xing)為屬(shu)于違法行(xing)為。
　　硫磺是我國(guo)允許使用的食(shi)品添加劑(ji)，對食品具(ju)有漂白、防(fang)腐等(deng)功能。按照(zhao)我國《食品(pin)安全國家標(biāo)(biao)準(zhǔn) 食品添加劑(ji)使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014的(de)規(guī)定，硫磺允許(xu)用于熏蒸水(shui)果干類、蜜餞涼(liang)果、干制蔬(shu)菜、經(jīng)(jing)表面處理的鮮(xian)食用(yong)菌和藻(zao)類、食糖、魔(mo)芋粉等食品類(lei)別。被硫磺熏(xun)蒸過的食品(pin)，允許有一定(ding)的二氧化(hua)硫殘留(liu)，上述允許熏(xun)蒸的食品(pin)中二氧化(hua)硫的殘留(liu)量從100mg/kg到900mg/kg不等(deng)。
　　玫瑰花茶(cha)屬于GB2760食品分類(lei)系統(tǒng)中的(de)茶制品(pin)（包括(kuo)調(diào)味茶和(he)代用茶）類，按照(zhao)規(guī)定該(gai)類產(chǎn)品中不(bu)允許使用硫磺(huang)進(jìn)行熏蒸。用(yong)硫磺(huang)熏蒸玫瑰花的(de)行為屬于食品(pin)添加劑的(de)違法使用，監(jiān)管(guan)部門應(yīng)該加強(qiáng)(qiang)監(jiān)管(guan)。但同時也要(yao)考慮(lv)到硫本(ben)身是(shi)自然界的(de)元素之一(yi)，玫瑰花作(zuo)為食品也有可(ke)能有一定來(lai)自于自身或(huo)者環(huán)境的二(er)氧化硫(liu)殘留(liu)本底(di)，因此需(xu)要結(jié)合(he)生產(chǎn)過程中(zhong)的監(jiān)督(du)管理確定是否(fou)有違(wei)法使用食品(pin)添加劑(ji)的行為。

　?。ㄈ┟倒寤o論(lun)作為藥(yao)材還(hai)是食品，均(jun)有相應(yīng)(ying)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其(qi)二氧化硫的*。
　　根據(jù)《中華(hua)人民共和(he)國藥典》2010增補(bǔ)本(ben)中規(guī)定(ding)：除11種中藥材（山(shan)藥、牛(niu)膝、粉葛(ge)、天冬、天(tian)麻、甘(gan)遂、天花粉、白及(ji)、白芍、白術(shù)、黨參(can)）工藝上(shang)必須用二氧化(hua)硫熏(xun)蒸的(de)，其殘(can)留量不得(de)超過(guo)400mg/kg外，其(qi)他未經(jīng)熏蒸(zheng)但考(kao)慮到本(ben)底存(cun)在的中(zhong)藥材及飲片(pian)，其二氧(yang)化硫(liu)殘留量規(guī)定(ding)不得超(chao)過150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)定(ding)“草藥及香料中(zhong)二氧化硫殘(can)留量不得超過(guo)150mg/kg”，因此，玫瑰花(hua)如作為藥材，應(yīng)(ying)符合150mg/kg這一(yi)*。此外，玫(mei)瑰花作為食品(pin)雖然在加工過(guo)程中不允許使(shi)用硫(liu)磺熏蒸，但(dan)是由(you)于玫(mei)瑰花存在(zai)本底帶入二(er)氧化硫的(de)因素，行業(yè)制(zhi)定了《中華(hua)人民共和(he)國供銷合作(zuo)行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn) 代用(yong)茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)(biao)準(zhǔn)，其中(zhong)規(guī)定：玫瑰花(hua)作為代用茶(cha)，其二氧化(hua)硫含(han)量應(yīng)不超過(guo)100 mg/kg。目前，玫(mei)瑰花作為代(dai)用茶(cha)還沒有統(tǒng)(tong)一國家標(biāo)準(zhǔn)來(lai)限定二(er)氧化硫的含量(liang)。

　　（四）二氧化(hua)硫是否會(hui)對人體造成傷(shang)害，是(shi)由攝入(ru)量決(jue)定的。
　　食品(pin)中無論使(shi)用硫磺還(hai)是亞硫酸鹽類(lei)作為(wei)食品添加劑(ji)，zui終都會(hui)以殘留(liu)二氧化(hua)硫的形式存(cun)在于(yu)食品中，人(ren)體通過食(shi)用含有(you)殘留二氧化硫(liu)的食品而攝入(ru)二氧化硫。二氧(yang)化硫進(jìn)入體內(nèi)(nei)后生(sheng)成亞硫(liu)酸鹽(yan)，并由組織(zhi)細(xì)胞中的(de)亞硫酸氧化(hua)酶將其(qi)氧化為硫酸鹽(yan)，通過正(zheng)常解(jie)毒后zui終(zhong)由尿排(pai)出體(ti)外，因(yin)此少量(liang)的二氧化硫進(jìn)(jin)入機(jī)體可(ke)以認(rèn)為是安全(quan)無害的(de)。
　　根據(jù)的(de)食品添加劑(ji)風(fēng)險評估機(jī)構(gòu)(gou)JECFA（聯(lián)合國(guo)糧農(nóng)組(zu)織/世界(jie)衛(wèi)生組織聯(lián)(lian)合食品添(tian)加劑專(zhuan)家委員(yuan)會）的安(an)全性評(ping)價認(rèn)為(wei)，二氧化硫的(de)每日允許攝(she)入量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因(yin)此，以體重為(wei)60公斤(jin)左右的成年(nian)人為例，即使終(zhong)其一生每天(tian)都食用(yong)含有二(er)氧化(hua)硫殘留的食(shi)品，只要每(mei)天攝入體內(nèi)的(de)二氧(yang)化硫不超過(guo)42 mg就應(yīng)該是(shi)安全的。當(dāng)然(ran)，這種(zhong)評估是以一種(zhong)長期穩(wěn)定攝入(ru)作為評價基(ji)礎(chǔ)的，如果偶(ou)爾一天二氧(yang)化硫的攝入量(liang)超過(guo)了ADI，也(ye)不必?fù)?dān)心。
　　從生產(chǎn)的角度(du)，使用硫(liu)磺熏(xun)干玫瑰花，會造(zao)成顏色漂白(bai)而變淺，并有二(er)氧化硫的氣味(wei)，后期還要除味(wei)、加香。這樣(yang)造假成本(ben)會增加很多。但(dan)如果有(you)證據(jù)證實確實(shi)用硫磺(huang)熏玫瑰花，則(ze)應(yīng)按違規(guī)(gui)使用食品添(tian)加劑處理。二(er)氧化硫若攝入(ru)過量，就會破(po)壞消(xiao)化道和呼吸道(dao)，使器官的黏膜(mo)受損(sun)，并產(chǎn)生惡心(xin)、嘔吐(tu)等胃(wei)腸道癥(zheng)狀。長期(qi)過量攝(she)入二氧化硫則(ze)會引(yin)起慢性(xing)中毒(du)，破壞人體內(nèi)酶(mei)活力，影(ying)響對鈣的吸(xi)收。

三、專(zhuan)家建(jian)議

　?。ㄒ唬┦称?pin)生產(chǎn)企業(yè)要(yao)嚴(yán)格遵(zun)守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法(fa)規(guī)，若企業(yè)(ye)在食品生產(chǎn)過(guo)程中確(que)有必(bi)要使(shi)用沒有批(pi)準(zhǔn)的食品添加(jia)劑，應(yīng)按照正常(chang)途徑進(jìn)行申報(bao)。
　　食品生產(chǎn)(chan)企業(yè)(ye)應(yīng)嚴(yán)格遵守GB2760規(guī)(gui)定的使用范(fan)圍使用，在達(dá)到(dao)預(yù)期效(xiao)果的(de)前提(ti)下應(yīng)盡可能降(jiang)低食品添加劑(ji)在食品(pin)中的(de)使用量(liang)，并在(zai)標(biāo)簽中規(guī)范(fan)標(biāo)識。若企(qi)業(yè)在食品(pin)生產(chǎn)過程中確(que)需使(shi)用沒有批準(zhǔn)的(de)食品添加(jia)劑或使(shi)用未(wei)允許在生產(chǎn)(chan)的食(shi)品類別中使(shi)用的食品(pin)添加劑，可(ke)按照食品安全(quan)法及(ji)相關(guān)法(fa)律法規(guī)(gui)，并根據(jù)(ju)《食品(pin)添加劑新品(pin)種管理辦(ban)法》、《食品添(tian)加劑新(xin)品種(zhong)申報(bao)與受(shou)理規(guī)定》等相(xiang)關(guān)規(guī)定準(zhǔn)備(bei)安全性評估和(he)工藝必要性的(de)資料，按照程序(xu)提出申請，經(jīng)批(pi)準(zhǔn)后方可使用(yong)。

　?。ǘ┫M者不要(yao)過分追求產(chǎn)(chan)品的外觀特(te)性，應(yīng)理性購(gou)買食品。
　　由于二氧(yang)化硫(liu)等食(shi)品添加劑具有(you)漂白(bai)等功能作(zuo)用，個別食品生(sheng)產(chǎn)經(jīng)(jing)營者為了(le)迎合(he)消費(fei)者過度(du)追求外(wai)觀等非理性(xing)選擇習(xí)慣，超范(fan)圍、超量(liang)使用(yong)這些食品添加(jia)劑。因(yin)此，建議消(xiao)費者(zhe)理性消(xiao)費，不要過度(du)追求食品(pin)的感官(guan)特性，應(yīng)(ying)該從科學(xué)和自(zi)然的角度去理(li)解食品成分(fen)和感官(guan)質(zhì)量。