蘇州市(shi)水產(chǎn)技(ji)術(shù)推廣站研究(jiu)人員在國內(nèi)水(shui)產(chǎn)期(qi)刊《水產(chǎn)養(yǎng)(yang)殖》發(fā)表了題(ti)為"循環(huán)水養(yǎng)(yang)殖模(mo)式下蠶(can)豆誘導(dǎo)的草(cao)魚肌肉(rou)脆化研究(jiu)"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了草魚背(bei)部和(he)腹部肌(ji)肉的硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性和(he)剪切力。

摘要：開展了循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)模式下蠶豆誘(you)導(dǎo)的草魚肌肉(rou)脆化(hua)試驗(yan)。設(shè)置基(ji)礎(chǔ)配合飼料組(zu)（CON）、蠶豆殼飼(si)料組（TF）和蠶(can)豆飼料組（FB），飼(si)喂 60 d，分析草魚生(sheng)長指標(biāo)、肌肉組(zu)織結(jié)構(gòu)及(ji)肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)。結(jié)果表(biao)明，F(xiàn)B 組(zu)和 TF 組草魚質(zhì)(zhi)量增加(jia)率及(ji)特定生長(zhang)率均大于 CON 組，背(bei)部肌(ji)肉的肌纖(xian)維和肌束比 CON 組(zu)更為緊密；FB 組(zu)草魚肌肉咀嚼(jue)性及剪切力(li)均顯著(zhu)大于(yu) TF 組和(he) CON 組（P<0.05），其中 FB 組草(cao)魚腹部(bu)肌肉的咀(ju)嚼性及剪(jian)切力為(wei) CON 組的 2 倍(bei)。TF 組草魚除背部(bu)肌肉剪切(qie)力與(yu) CON 組無顯(xian)著差異外（P>0.05），各部(bu)位肌肉(rou)咀嚼性及剪(jian)切力均(jun)顯著大于 CON 組（P<0.05）。各(ge)組間肌肉彈性(xing)無顯(xian)著差異（P>0.05）。指出，循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖系(xi)統(tǒng)中，投喂(wei)添加蠶豆和蠶(can)豆殼的飼料(liao)，可在保(bao)障草魚(yu)快速生(sheng)長的同時(shi)，促進草魚肌肉(rou)膠原(yuan)蛋白的合成(cheng)與沉(chen)積，提升草(cao)魚肌(ji)肉組織的(de)硬度、咀嚼性和(he)剪切力等質(zhì)(zhi)構(gòu)參(can)數(shù)，以及草(cao)魚肌肉組織(zhi)的食用口感。

1、質(zhì)構(gòu)分析

使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Rapid TA+，上海騰拔儀(yi)器科技(ji)有限(xian)公司(si)）測定肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)參數(shù)。探(tan)頭：直徑(jing) 36 mm 的 P/36R；測(ce)試速度(du)：1.00 mm/s，觸發(fā)力 5 gf；目(mu)標(biāo)值(zhi)：魚片(pian)厚度 30%；間隔時間(jian) 4 s；肌肉剪切(qie)力測(ce)試：BS 切刀；測試(shi)速度：1.00 mm/s；觸發(fā)力：8 gf；目(mu)標(biāo)值：25 mm。

2、測試結(jié)(jie)果

各試驗(yan)組草(cao)魚肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)見表 4。由(you)表 4 可(ke)見，TF 組和 FB 組(zu)的肌肉(rou)硬度均(jun)顯著高于 CON 組（P<0.05）。其(qi)中，TF 組背部肌肉(rou)硬度較 CON 組(zu)增加(jia) 40%，而 FB 組(zu)背部肌肉(rou)硬度(du)較 CON 組增加70.9%，同(tong)時，TF 組和 FB 組腹部(bu)肌肉硬(ying)度均(jun)較 CON組(zu)高，且超(chao)過 80%。FB 組肌肉咀(ju)嚼性(xing)及剪切(qie)力均顯著大于(yu)TF 組和 CON 組(zu)（P<0.05），其中 FB 組(zu)腹部肌肉的咀(ju)嚼性及剪(jian)切力達 CON 組(zu) 2 倍。另外，TF 組除背(bei)部肌肉剪(jian)切力(li)與 CON 組(zu)無顯著差異外(wai)（P>0.05），各部位肌肉(rou)咀嚼性及剪(jian)切力均顯(xian)著大于(yu) CON 組（P<0.05）。各組間(jian)肌肉彈性無顯(xian)著差(cha)異（P>0.05）。

參考文獻：諸葛燕.?循(xun)環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模(mo)式下蠶豆誘(you)導(dǎo)的草魚(yu)肌肉脆化研(yan)究. 《水產(chǎn)養(yǎng)(yang)殖》，2024年(nian)