*已經(jīng)結(jié)束，經(jīng)過(guò)(guo)激烈的比拼廝(si)殺，2018年*屬(shu)于法國(guó)(guo)隊(duì)。今年整個(gè)(ge)*可謂占盡眼(yan)球，就連運(yùn)送(song)至俄(e)羅斯的小(xiao)龍蝦也被眾多(duo)媒體大加報(bào)(bao)道，讓看*時(shí)候(hou)的“扎啤(pi)+小龍蝦”模式(shi)流傳更(geng)廣。然而(er)有記者(zhe)走訪我國(guó)餐飲(yin)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，被(bei)*帶動(dòng)得格外火(huo)熱的小龍蝦品(pin)質(zhì)卻成謎。

　　原來(lái)在(zai)餐飲界在選購(gòu)(gou)原料時(shí)候(hou)，有人專門(men)挑揀死蝦(xia)購(gòu)買;也有餐廳(ting)購(gòu)買(mai)了活蝦原料，但(dan)在運(yùn)輸生產(chǎn)(chan)過(guò)程(cheng)中小龍蝦死(si)亡，為此烹飪時(shí)(shi)候?qū)⑺?si)蝦和活(huo)蝦摻在(zai)一起……各類以次(ci)充好現(xiàn)象(xiang)層出不窮，讓(rang)人防不勝(sheng)防。通過(guò)(guo)降低原材料(liao)品質(zhì)從而獲得(de)更高收益(yi)的現(xiàn)象在食(shi)品企(qi)業(yè)也相當(dāng)普遍(bian)，那么這種(zhong)現(xiàn)象如(ru)何利用(yong)食品(pin)機(jī)械設(shè)備加(jia)以避免?筆(bi)者認(rèn)為可以(yi)從以下兩種(zhong)設(shè)備入手(shou)。

　　分選設(shè)備：把好(hao)原材料進(jìn)入關(guān)(guan)

　　分選設(shè)備作為(wei)分揀(jian)原料的道(dao)關(guān)卡，在食(shi)品企業(yè)生產(chǎn)(chan)過(guò)程中具有重(zhong)要地位。我們(men)知道，食材原(yuan)料的好壞將會(huì)(hui)直接影響食(shi)品成(cheng)品質(zhì)(zhi)量，因此人(ren)們對(duì)食材原(yuan)料愈發(fā)重視(shi)。由此(ci)，分選設(shè)(she)備也從原(yuan)先只能分選大(da)小、重量升級(jí)成(cheng)為能夠分選食(shi)材顏色、甜(tian)度、酸度、內(nèi)部(bu)瑕疵等特殊要(yao)求的設(shè)備(bei)。

　　對(duì)于小(xiao)龍蝦來(lái)(lai)說(shuō)，分(fen)選設(shè)備需要解(jie)決的問(wèn)題(ti)主要有(you)兩個(gè)，一個(gè)是(shi)如何對(duì)活(huo)龍蝦進(jìn)(jin)行分選，龍蝦屬(shu)于高蛋白生(sheng)物，一旦細(xì)(xi)菌繁衍(yan)速度迅速，因此(ci)食品企業(yè)目(mu)前使用龍蝦原(yuan)料多(duo)選擇凍(dong)蝦?；铨埼r多直(zhi)接銷往市場(chǎng)(chang)，研發(fā)相應(yīng)(ying)活龍蝦分選設(shè)(she)備能夠推動(dòng)(dong)龍蝦鮮銷產(chǎn)(chan)業(yè)的進(jìn)一步升(sheng)級(jí);二是如(ru)何對(duì)龍蝦進(jìn)(jin)行品質(zhì)分選(xuan)，目前市面上(shang)多數(shù)小(xiao)龍蝦分選(xuan)設(shè)備以分揀大(da)小、重量為(wei)主，而少見(jiàn)對(duì)品(pin)質(zhì)進(jìn)行相(xiang)應(yīng)區(qū)(qu)分，筆者了(le)解到龍蝦一旦(dan)品質(zhì)發(fā)(fa)生變化極易反(fan)映在(zai)軀體顏色上(shang)，通過(guò)顏(yan)色對(duì)龍蝦進(jìn)行(xing)品質(zhì)分選或許(xu)是個(gè)研制方(fang)向。

　　檢測(cè)儀器：讓食(shi)品品質(zhì)不說(shuō)謊(huang)

　　檢測(cè)(ce)儀器作為檢(jian)驗(yàn)食品(pin)品質(zhì)的儀(yi)器，可以存在(zai)于食(shi)品生(sheng)產(chǎn)的(de)每個(gè)環(huán)(huan)節(jié)。據(jù)悉，某(mou)世界啤(pi)酒品牌一天檢(jian)測(cè)出超過(guò)六千(qian)個(gè)檢(jian)測(cè)數(shù)據(jù)，檢測(cè)(ce)范圍涵蓋物(wu)料入(ru)廠、生產(chǎn)至產(chǎn)品(pin)出廠。可(ke)以看到檢(jian)測(cè)在食品(pin)生產(chǎn)(chan)過(guò)程中能用(yong)數(shù)據(jù)表達(dá)食品(pin)品質(zhì)相關(guān)(guan)信息(xi)，在避免(mian)食品企業(yè)(ye)主動(dòng)或被動(dòng)(dong)降低原材料品(pin)質(zhì)方(fang)面有著的監(jiān)(jian)控作用(yong)。

　　針對(duì)食材原料(liao)以次充好現(xiàn)象(xiang)，需要檢(jian)測(cè)儀器針對(duì)(dui)食材變質(zhì)(zhi)現(xiàn)象進(jìn)行檢(jian)測(cè)，農(nóng)藥(yao)殘留分(fen)析儀、質(zhì)構(gòu)儀、蛋(dan)白質(zhì)快速測(cè)(ce)定儀、食品品(pin)質(zhì)檢(jian)測(cè)儀(yi)等儀器都是針(zhen)對(duì)這一(yi)現(xiàn)象的檢測(cè)儀(yi)器。像(xiang)質(zhì)構(gòu)儀(yi)通過(guò)(guo)檢測(cè)食(shi)品樣品(pin)隨時(shí)(shi)間變(bian)化顯現(xiàn)出(chu)的物(wu)性特征(zheng)，從而讓檢測(cè)人(ren)員輕松獲取食(shi)材的彈性、稠(chou)度、粘度從(cong)而判(pan)斷食品原料(liao)是否出現(xiàn)異常(chang)。

　　在以(yi)龍蝦為原料制(zhi)作食品的過(guò)(guo)程中，需(xu)要這類檢測(cè)設(shè)(she)備對(duì)(dui)小龍蝦(xia)食材進(jìn)行實(shí)(shi)時(shí)監(jiān)控。像此(ci)次運(yùn)往(wang)俄羅斯的(de)小龍蝦就(jiu)屬于調(diào)(diao)味好的(de)小龍蝦(xia)成品，在生(sheng)產(chǎn)過(guò)程中需要(yao)經(jīng)歷清洗(xi)、烹飪、冷(leng)卻、速(su)凍等(deng)多道工(gong)序考(kao)驗(yàn)，任何一(yi)個(gè)環(huán)節(jié)(jie)出現(xiàn)問(wèn)(wen)題都(dou)可能導(dǎo)致終(zhong)成品的失(shi)敗。以烹飪環(huán)(huan)節(jié)為例，溫(wen)度不(bu)夠可能使得(de)龍蝦內(nèi)藏寄(ji)生蟲(chong)、細(xì)菌等未被(bei)殺死，蛋白質(zhì)(zhi)變性，成品出(chu)現(xiàn)口感不(bu)佳等現(xiàn)象(xiang)。這些現(xiàn)(xian)象的避免需(xu)要質(zhì)構(gòu)(gou)儀、蛋白質(zhì)快速(su)測(cè)定儀、食品(pin)品質(zhì)檢測(cè)(ce)儀等儀器的監(jiān)(jian)控護(hù)航。

　　現(xiàn)代人們追(zhui)求品質(zhì)(zhi)生活(huo)的同時(shí)對(duì)吃(chi)食品質(zhì)(zhi)要求(qiu)也進(jìn)(jin)一步提升，在這(zhe)一口(kou)號(hào)驅(qū)使下(xia)，還需要儀器設(shè)(she)備生產(chǎn)企業(yè)加(jia)快高新設(shè)備(bei)研制，為食品(pin)品質(zhì)提供堅(jiān)(jian)實(shí)保障。