三華李是薔(qiang)薇科李(li)屬植物(wu)，廣泛分布在(zai)華南亞熱帶地(di)區(qū)，是廣東省(sheng)第一(yi)大落(luo)葉果(guo)樹。三華李果實(shi)口感酸甜，果(guo)肉脆爽，富含(han)多種礦質(zhì)元(yuan)素和維生(sheng)素等(deng)營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，老少皆宜；不(bu)僅可供(gong)鮮食，還可(ke)用于制成(cheng)果鋪、果醬、榨汁(zhi)、釀酒等(deng)，經(jīng)濟(jì)價值高。三(san)華李是一種(zhong)不耐貯藏的(de)水果，口感品(pin)質(zhì)是衡量三(san)華李商品性(xing)的重(zhong)要因素。果(guo)實質(zhì)地(di)是果蔬(shu)品質(zhì)(zhi)zui重要的屬性(xing)，是直接影響(xiang)消費者口感(gan)和可(ke)接受程度的(de)主要因子。果(guo)實的許多特性(xing)，如硬度、糯性(xing)、脆性、嚼勁、汁水(shui)含量等(deng)都與(yu)果實質(zhì)地相關(guān)(guan)。目前對于(yu)果實質(zhì)(zhi)地測定(ding)的方(fang)法主要有(you)2種，一(yi)種是(shi)感官評(ping)價，通過人為(wei)感知或(huo)簡單(dan)小儀(yi)器得出評(ping)價，這種方(fang)法主觀(guan)性強(qiáng)，重復(fù)性(xing)差；另一種(zhong)則是通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀利用(yong)力學(xué)方法反映(ying)質(zhì)地(di)特征(zheng)，兼具靈(ling)敏度和客觀性(xing)的優(yōu)(you)點，是目前果蔬(shu)質(zhì)地(di)測定zui廣泛使用(yong)的方法(fa)。這種(zhong)方法可以根據(jù)(ju)果蔬自身(shen)的特點選取(qu)測試探頭(tou)，編輯特定的運(yun)行程序(xu)得到多個(ge)質(zhì)地指標(biāo)。目前(qian)，質(zhì)構(gòu)儀已廣(guang)泛應(yīng)用(yong)于蘋果(guo)、葡萄、荔(li)枝、橄(gan)欖、無花(hua)果、鮮棗、桑(sang)葚、甜柿、桃子、百(bai)香果等多(duo)種園藝(yi)作物的(de)果實質(zhì)(zhi)地分(fen)析。利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對(dui)果蔬(shu)質(zhì)地進(jìn)行分析(xi)zui常用的方法(fa)有質(zhì)地多面(mian)分析法(textureprofile analysis，TPA)和整(zheng)果穿刺法，即(ji)直接通過探(tan)頭按照給定(ding)的速度(du)或者壓力，下(xia)壓或者穿(chuan)刺得到反映果(guo)蔬質(zhì)地(di)特性的(de)數(shù)據(jù)(ju)。例如，姜建福(fu)等利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀TPA 法(fa)對290 份不同(tong)葡萄種(zhong)質(zhì)果肉質(zhì)地進(jìn)(jin)行了(le)評價，發(fā)(fa)現(xiàn)鮮食葡(pu)萄果肉質(zhì)地(di)硬度顯(xian)著高于釀酒葡(pu)萄和制(zhi)汁葡萄，彈性(xing)和硬度是反(fan)映葡萄(tao)果肉質(zhì)(zhi)地的重要(yao)指標(biāo)。張翔宇(yu)等對(dui)10個不同品(pin)種的葡萄進(jìn)行(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)穿刺測(ce)試，發(fā)現(xiàn)果皮硬(ying)、果形圓潤的(de)葡萄品種（如‘巨(ju)峰’、‘紅提’、‘意大(da)利’）口感脆而有(you)落差感；果形較(jiao)長的葡(pu)萄品種（如‘馬(ma)奶’、‘美(mei)人指(zhi)’）口感較(jiao)有韌性；形(xing)狀大小(xiao)相似、單果粒(li)重、果形較大(da)較圓潤(run)的葡萄更(geng)耐運輸。郭華等(deng)對‘脆(cui)玉’桃進(jìn)行穿刺(ci)實驗，發(fā)現(xiàn)(xian)果皮穿刺(ci)硬度、果皮韌(ren)性、果肉堅(jian)實度、果肉纖(xian)維指數(shù)(shu)可作(zuo)為參(can)數(shù)評價‘脆玉(yu)’桃的質(zhì)地。田青(qing)蘭等利用(yong)整果(guo)穿刺(ci)法和TPA法對5 個(ge)品種(zhong)西番蓮(lian)成熟(shu)果實的(de)果皮進(jìn)行(xing)質(zhì)構(gòu)特性分(fen)析，得出整果(guo)穿刺法較TPA法(fa)更適(shi)合西番(fan)蓮果皮(pi)質(zhì)構(gòu)分析，穿刺(ci)硬度、硬度形(xing)變量、穿(chuan)刺果(guo)皮做功、粘力和(he)粘性均可(ke)以作為反映西(xi)番蓮果(guo)皮質(zhì)地的參數(shù)(shu)。

質(zhì)構(gòu)(gou)儀是一種可(ke)以對果蔬品質(zhì)(zhi)做出客(ke)觀評價(jia)的感官(guan)化測量儀(yi)器，檢測結(jié)(jie)果客觀、準(zhǔn)確且(qie)可數(shù)據(jù)化(hua)，易操作，可有效(xiao)避免出現(xiàn)主(zhu)觀性誤差。在(zai)果蔬行業(yè)(ye)中，可以通過檢(jian)測果蔬果皮、果(guo)肉的(de)硬度，為果(guo)蔬的保鮮(xian)、儲藏以及(ji)運輸提(ti)供科學(xué)依據(jù)[20]。目(mu)前，有關(guān)三華(hua)李質(zhì)地品質(zhì)(zhi)評價分(fen)析鮮(xian)少報道。本研(yan)究擬以三華(hua)李成熟果(guo)實為試材，利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀的整果(guo)穿刺試驗法(fa)進(jìn)行穿刺(ci)，優(yōu)化貫(guan)入距離、貫入(ru)速度、接觸(chu)力、果實穿刺部(bu)位等參數(shù)(shu)，以期在優(yōu)(you)化三華李質(zhì)(zhi)構(gòu)測定條件的(de)基礎(chǔ)上，建立(li)一套標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范(fan)的三(san)華李(li)果實質(zhì)(zhi)地品(pin)質(zhì)檢(jian)測方(fang)法，為(wei)三華李果實(shi)質(zhì)地差異(yi)性評價提(ti)供理論(lun)依據(jù)。