上海騰拔Rapid TA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀助力湖南(nan)農(nóng)業(yè)大學(xué)作(zuo)物生理與(yu)分子生(sheng)物學(xué)教育部(bu)重點(diǎn)實(shí)(shi)驗(yàn)室研究(jiu)人員(yuan)在Nature子刊(kan)《Scientific Reports》發(fā)表了題為(wei)“Comparing texture and digestion properties between white and brown rice of indica c*rs preferred by Chinese consumers"的研究論文(wen)。

隨著人民生(sheng)活水(shui)平的提高(gao)，好味道大米(主(zhu)要是具有(you)低直鏈淀(dian)粉含量的軟質(zhì)(zhi)地精白米)的(de)消費(fèi)逐漸增(zeng)加。然而，由于軟(ruan)質(zhì)地精白米(mi)普遍對消化(hua)抵抗性差且具(ju)有更(geng)高的升糖(tang)指數(shù)，因此，這(zhe)種飲食轉(zhuǎn)(zhuan)變可能增(zeng)加患二(er)型糖尿病的風(fēng)(feng)險。相反，糙米攝(she)入與二型糖(tang)尿病風(fēng)(feng)險反相關(guān)。該(gai)研究(jiu)測試了(le)從軟質(zhì)地水稻(dao)品種加(jia)工來的(de)糙米具有(you)可接受質(zhì)地(di)和改善健(jian)康益處的(de)可能性(xing)。該研(yan)究對比了被中(zhong)國消費(fèi)者(zhe)喜愛的5種印(yin)度水稻品種(zhong)精白米和(he)糙米的質(zhì)構(gòu)和(he)消化特(te)性。研究(jiu)發(fā)現(xiàn)，相比蒸煮(zhu)精白米，蒸煮(zhu)糙米(mi)的平均硬(ying)度增加33%，平均彈(dan)性下降5%。相比(bi)蒸煮精白(bai)米，蒸(zheng)煮糙米的平(ping)均有效消(xiao)化時間增加(jia)41%，平均葡(pu)萄糖產(chǎn)(chan)生率下降31%，從淀(dian)粉消化(hua)獲得的平(ping)均總葡萄糖(tang)量下降(jiang)11%。蒸煮精白(bai)米和糙(cao)米質(zhì)構(gòu)和淀粉(fen)消化(hua)性上的差異受(shou)品種的影響。從(cong)同時具(ju)有相(xiang)對薄的麩(fu)皮層和相(xiang)對更高谷物(wu)直鏈淀粉(fen)含量的合適(shi)品種(zhong)加工而來的(de)糙米滿(man)足消費(fèi)者(zhe)對稻(dao)米可接受質(zhì)(zhi)構(gòu)和改(gai)善健(jian)康益處的需(xu)求。

在該(gai)研究中(zhong)，研究(jiu)人員(yuan)使用上(shang)海騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定蒸煮稻米的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)(硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性和咀(ju)嚼性)。相比蒸煮(zhu)精白米，蒸(zheng)煮糙米(mi)的平均硬(ying)度增加33%，平均彈(dan)性下降5%，兩者之(zhi)間平均回(hui)復(fù)性、平均內(nèi)(nei)聚性和平(ping)均咀(ju)嚼性無顯(xian)著性差異。蒸(zheng)煮糙米和精(jing)白米質(zhì)構(gòu)特(te)性尤(you)其是硬(ying)度上的不(bu)同受(shou)品種的影響。Meixiangzhan 2、Nongxiang 42、Taoyouxiangzhan和Xiangyaiangzhen蒸煮(zhu)糙米硬度低(di)于Yuzhenxiang蒸煮精白(bai)米的硬度。

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Comparing texture and digestion properties between white and brown rice of indica c*rs preferred by Chinese consumers