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? ? 肉嫩度是(shi)評價(jià)(jia)肉制品食用物(wu)理特(te)性的重要指(zhi)標(biāo),其反應(yīng)(ying)了肉中(zhong)各種蛋白質(zhì)(zhi)的結(jié)構(gòu)特(te)性,肌肉中(zhong)脂肪的(de)分布狀態(tài)及肌(ji)纖維中脂(zhi)肪數(shù)量等。上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有限公(gong)司的肉嫩度(du)儀已廣(guang)泛用于(yu)家畜以及大型(xing)禽類(lei)肉的嫩(nen)度測定,符合中國農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?NY/T 1180-2006肉(rou)嫩度測定(ding)標(biāo)準(zhǔn)。
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