質(zhì)構(gòu)儀(yi)也叫物性分析(xi)儀，是一種物性(xing)分析儀器，廣泛(fan)應(yīng)用(yong)于食品、園藝(yi)、畜牧、水產(chǎn)(chan)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)、化(hua)妝品、化工、醫(yī)藥(yao)等領(lǐng)域，測(ce)定的參數(shù)(shu)包括硬(ying)度、粘性、彈(dan)性、咀嚼性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性、破裂強(qiáng)(qiang)度、拉伸強(qiáng)度、凝(ning)膠強(qiáng)(qiang)度、抗張強(qiáng)度等(deng)，功能非(fei)常強(qiáng)大。

1 質(zhì)構(gòu)儀的基本(ben)構(gòu)造

物性分析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）主要包括(kuo)主機(jī)、軟件(jian)、備用探頭及(ji)附件組成(cheng)。其基本結(jié)構(gòu)(gou)一般是(shi)由一個(gè)(ge)能對樣(yang)品產(chǎn)生變形(xing)作用的機(jī)械裝(zhuang)置，一個(gè)用于盛(sheng)裝樣品(pin)的容器(qi)和一個(gè)對(dui)力、時(shí)間和變形(xing)率進(jìn)行記錄(lu)的記錄系統(tǒng)組(zu)成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的工作(zuo)原理

質(zhì)構(gòu)儀的主機(jī)(ji)與電腦(nao)相連，主(zhu)機(jī)上的機(jī)(ji)械臂可以隨(sui)著凹槽(cao)上下移動(dòng)(dong)，探頭與機(jī)(ji)械臂相接，與探(tan)頭相對(dui)應(yīng)的是主(zhu)機(jī)的底座，探(tan)頭有300多(duo)種。測試圍繞著(zhe)距離（distance）、時(shí)(shi)間（time）和(he)作用力(li)（force）三者進(jìn)行(xing)測試和結(jié)(jie)果分(fen)析，也(ye)就是(shi)說，質(zhì)構(gòu)儀所反(fan)映的主(zhu)要是(shi)與力學(xué)特性(xing)相關(guān)的食(shi)品質(zhì)(zhi)地特性，其(qi)結(jié)果具(ju)有較(jiao)高的靈敏性與(yu)客觀性，并可(ke)通過配(pei)備的軟件(jian)對結(jié)果進(jìn)(jin)行準(zhǔn)確的數(shù)量(liang)化處理，以(yi)量化的指標(biāo)客(ke)觀全面(mian)地評(píng)價(jià)食(shi)品，從而避免人(ren)為因素對食(shi)品品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)(jia)結(jié)果的主觀(guan)影響(xiang)。