摘　要：為實現(xiàn)(xian)利用掛面工(gong)廠傳統(tǒng)壓(ya)延工藝／設(shè)(she)備加工高含(han)量（質(zhì)量分(fen)數(shù)70%）苦(ku)蕎面(mian)條，選(xuan)取谷朊(ruan)粉、食用(yong)鹽、食(shi)用堿、魔(mo)芋膠(jiao)、沙蒿膠等(deng)５種輔(fu)料為研究對(dui)象，以面(mian)條烹調(diào)損失率(lv)和感官評分為(wei)指標(biāo)(biao)，通過單因素實(shi)驗以及響應(yīng)(ying)面優(yōu)化實(shi)驗設(shè)(she)計對其(qi)配比方案進行(xing)優(yōu)化。結(jié)果表(biao)明，利用掛面工(gong)廠現(xiàn)有壓延(yan)工藝(yi)／設(shè)備加工物料(liao)配比為苦(ku)蕎70%、高(gao)筋小(xiao)麥粉(fen)10%、谷朊(ruan)粉16.4％、食用鹽1.5％、食(shi)用堿0.3％、魔芋(yu)膠1.6％、沙蒿(hao)膠0.02％的高(gao)含量苦(ku)蕎面條(tiao)，測得(de)面條烹調(diào)損失(shi)率3.12％，熟(shu)斷條率(lv)1.67％，感官評(ping)分92.72，口感良好，具(ju)有濃郁的苦(ku)蕎風(fēng)味，達(da)到市售(shou)產(chǎn)品品(pin)質(zhì)。