明膠（Gelatin），沒有固(gu)定的結(jié)構(gòu)和相(xiang)對分子(zi)量，由動物皮(pi)膚、骨(gu) 、 肌膜、肌(ji)魅等結(jié)締組織(zhi)中的膠原部(bu)分降解而(er)成為(wei)白色或淡黃色(se)、半透明、微帶(dai)光澤的薄片或(huo)粉粒；是一(yi)種無色(se)無味(wei)，無揮(hui)發(fā)性、透明(ming)堅硬的非晶(jing)體物質(zhì)，可(ke)溶于熱水(shui)，不溶于冷水(shui)，但可以緩慢吸(xi)水膨(peng)脹軟化(hua)，明膠可吸收相(xiang)當(dāng)于(yu)重量5-10倍的(de)水。

明膠是非(fei)常重要的(de)天然生物高(gao)分子材料之一(yi)，已被(bei)廣泛應(yīng)用(yong)于食品、醫(yī)藥(yao)及化工(gong)產(chǎn)業(yè)。

1.儀器設(shè)備(bei)及配件(jian)

儀器設(shè)備(bei)：UTA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或RTA凝(ning)膠強(qiáng)(qiang)度測(ce)試儀

P/0.5探頭：直徑12.700 mm±0.013 mm不銹鋼(gang)活塞式圓柱體(ti)

凍力(li)瓶：容量150 mL，內(nèi)徑(jing)59 mm，高度85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強(qiáng)(qiang)度測試儀

2 原理

在規(guī)定的條(tiao)件下(xia)，向直徑為(wei) 12.7 mm 的圓柱內(nèi)(nei)壓入(ru)含 6.67 %明膠(jiao)溶液的膠(jiao)凍表(biao)面以下 4 mm 時(shi)，所施(shi)加的力代表(biao)凝凍強(qiáng)度(du)，以 Bloom g 為單位(wei)。

3 分析步驟(zhou)（參考標(biāo)準(zhǔn)下(xia)載：明(ming)膠凝凍強(qiáng)(qiang)度GB6783—2013國(guo)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)）

在凍力瓶中配(pei)制6.67 %試(shi)樣溶液120 mL，加(jia)蓋，在10 ℃±0.1 ℃低(di)溫槽內(nèi)冷卻(que)16 h～18 h。將凍(dong)力瓶從恒溫(wen)水槽中取出(chu)，迅速放(fang)在質(zhì)構(gòu)儀圓(yuan)臺上。質(zhì)構(gòu)儀目(mu)標(biāo)模式(shi)選擇4 mm，“速度"選(xuan)擇0.5 mm/s或1 mm/s，測定凝凍(dong)強(qiáng)度，樣品(pin)測試需在2 min內(nèi)完(wan)成。

4 結(jié)果計算

直接從質(zhì)構(gòu)(gou)儀中讀出測定(ding)的凝凍強(qiáng)度數(shù)(shu)值， 單位(wei)以Bloom g表示。結(jié)(jie)果取整數(shù)， 取平(ping)行測定結(jié)(jie)果的算術(shù)平均(jun)值為測定(ding)結(jié)果。重復(fù)性條(tiao)件下獲得的(de)兩次(ci)獨立結(jié)果的差(cha)值不得超(chao)過10 Bloom g。