近日，四川(chuan)東方主食產(chan)業(yè)技術研(yan)究院研究人員(yuan)在國內期刊《糧(liang)食與飼料工(gong)業(yè)》發(fā)表了(le)題為"高含量(liang)苦蕎面(mian)條品質改(gai)良研究"的(de)研究論文。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上(shang)海騰拔Universal TA研究(jiu)型質構儀測定(ding)了苦蕎(qiao)面條的硬度、彈(dan)性、咀嚼性和回(hui)復性等指(zhi)標。

1、苦蕎面條質構(gou)測定(ding)

（1）面條(tiao)TPA測定(ding)方法

將烹調好的(de)樣品，瀝干水(shui)分后(hou)放置在測試裝(zhuang)置上，進行質構(gou)測定(ding)，測定參數見(jian)表3，每(mei)個樣品重復測(ce)試6次，每(mei)次測定時間(jian)不超過(guo)10min，測定指(zhi)標包括硬度(du)、彈性(xing)、回復性、咀嚼性(xing)。

（2）面條拉伸實驗(yan)

將烹調(diao)好的樣品掛(gua)置P/SPR面條(tiao)拉伸裝置(zhi)，進行(xing)測試(shi)，每個樣(yang)品重復6次。測試(shi)參數設定如下(xia)：測前速度1mm/s；測(ce)試速度3.3mm/s；測(ce)后速度(du)10mm/s；觸發(fā)力：5g；拉(la)伸距離35mm。

2、測定結(jie)果

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高含量苦(ku)蕎面(mian)條品質改良(liang)研究(jiu)