? ? 2020年，上(shang)海海洋大(da)學(xué)水產(chǎn)科學(xué)(xue)實驗教(jiao)學(xué)示范中心(xin)研究(jiu)人員在國(guo)內(nèi)期刊《上海海洋大(da)學(xué)學(xué)報(bao)》在線發(fā)表了(le)題為“發(fā)芽蠶(can)豆與(yu)發(fā)芽豌豆(dou)對草魚(yu)生長和肉質(zhì)(zhi)影響的比(bi)較”的研(yan)究文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定草(cao)魚肌肉(rou)的硬度、咀嚼(jue)性、粘聚(ju)性、彈性和回復(fù)(fu)性指標(biāo)。

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摘要：為研究(jiu)發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)(fa)芽豌豆對(dui)草魚生長性(xing)能和肌肉品質(zhì)(zhi)的影(ying)響，分別(bie)以普通配(pei)合飼料(liao)、發(fā)芽蠶豆和(he)發(fā)芽豌豆投喂(wei)體質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g 的草魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)(yang)殖周(zhou)期84d。結(jié)果顯示：與(yu)投喂普通配合(he)飼料(liao)的草魚相(xiang)比，發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆(dou)均顯著降(jiang)低了草魚的增(zeng)重，增大(da)了飼料(liao)系數(shù)(shu)（P＜0.05）；同時，草魚肌肉(rou)的失水(shui)率下(xia)降，硬度與咀(ju)嚼性(xing)顯著提高(gao)，肌纖(xian)維密度增(zeng)大、肌(ji)肉膠(jiao)原蛋白含量(liang)增加(jia)，肌肉與(yu)皮膚中Ⅰ型(xing)膠原蛋白基(ji)因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的(de)表達(dá)量(liang)也顯(xian)著提高（P＜0.05）；其中，發(fā)(fa)芽蠶豆組(zu)草魚(yu)的增重、肌肉(rou)硬度與咀嚼(jue)性、肌纖維密(mi)度以及(ji)肌肉膠原蛋(dan)白含量顯著高(gao)于發(fā)芽豌豆組(zu)（P＜0.05）。結(jié)果表明(ming)：投喂發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)(fa)芽豌豆，雖然降(jiang)低了草魚(yu)的生長性能(neng)，但能夠改(gai)善草(cao)魚的肌肉品質(zhì)(zhi)，并且投喂發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)的效(xiao)果優(yōu)于發(fā)芽豌(wan)豆。

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