? ? 2020年，國(guo)內(nèi)期刊《動(dong)物營養(yǎng)學(xue)報》在線發(fā)表(biao)了上海海洋大(da)學研究(jiu)人員題(ti)為"兒茶素對草魚(yu)生長性能、血清(qing)抗氧化指(zhi)標和肌(ji)肉品質(zhì)的影(ying)響"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員用(yong)上海騰拔儀(yi)器科(ke)技有(you)限公司的Universal TA國(guo)產(chǎn)質(zhì)構儀(yi)測定草魚肌(ji)肉的硬度、彈(dan)性、咀嚼性、內(nèi)(nei)聚性和回復(fu)性等質(zhì)構特性(xing)。

摘 要(yao)： 本試驗旨在研(yan)究兒茶素對草(cao)魚生長性(xing)能、血清(qing)抗氧化指標和(he)肌肉品質(zhì)(zhi)的影響。 試驗(yan)選取平均體(ti)質(zhì)量為(wei)（18.5±0.2）g的草魚360尾，隨(sui)機分為(wei)6組，分別飼喂(wei)在基礎(chu)飼料中(zhong)添加0（對照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶素的6種飼(si)料，每組3個(ge)重復(fu)，每個重復20尾。 試(shi)驗期60d。 結(jie)果表明：1）隨著(zhe)兒茶素的(de)添加，各組間魚(yu)體增重率(lv)和飼料系數(shù)無(wu)顯著差異（P＞0.05），添(tian)加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素顯(xian)著提高(gao)了魚(yu)體肥(fei)滿度(du)（P＜0.5），顯著降低(di)了血(xue)清丙二醛含(han)量（P＜0.05）。 除(chu)0.1g/kg組外，其余各(ge)兒茶素添加組(zu)血清超氧化(hua)物歧化(hua)酶活性均(jun)顯著高于對照(zhao)組（P＜0.05），各組間在血(xue)清堿(jian)性磷酸(suan)酶和過氧(yang)化氫脫(tuo)氫酶活性上無(wu)顯著差(cha)異（P＞0.05）。 2）在肌肉游離(li)氨基(ji)酸和脂(zhi)肪酸組(zu)成方面，0.5、0.7g/kg組(zu)的總(zong)氨基酸、呈味氨(an)基酸含量(liang)和C20:5、n-3不飽和脂肪酸(suan)含量顯(xian)著高于對(dui)照組（ P＜0.05）。 3）各組間在(zai)肌肉水分、粗(cu)蛋白質(zhì)、粗脂(zhi)肪、粗灰分(fen)含量及肌(ji)肉質(zhì)構(gou)特性、肌肉(rou)失水率以(yi)及肌纖(xian)維密度(du)和直徑(jing)上差異均(jun)不顯著（P＞0.05），但(dan)0.7和0.9g/kg組的肌肉膠(jiao)原蛋白含量顯(xian)著高于對照(zhao)組（P＜0.05）。 上述(shu)結果顯示(shi)，兒茶(cha)素對(dui)草魚(yu)生長性(xing)能沒(mei)有顯著影響，可(ke)提高血清抗氧(yang)化能(neng)力，在(zai)一定程(cheng)度上改善肌(ji)肉品質(zhì)。 草(cao)魚飼料中(zhong)兒茶素的(de)推薦添加(jia)量為0.5-0.7g/kg。

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