? ?小龍蝦（Procambarus clarkii），又稱克(ke)氏原螯蝦、 紅(hong)螯蝦或淡(dan)水小(xiao)龍蝦，形態(tài)(tai)似蝦且甲殼堅(jian)硬，通(tong)常呈暗紅色，主(zhu)要生(sheng)長于池塘(tang)或稻田區(qū)域(yu)，因口味鮮美而(er)成 為人(ren)們喜愛的佳肴(yao)之一。

? ?小龍蝦(xia)的質(zhì)地是小(xiao)龍蝦非(fei)常重(zhong)要的品質(zhì)指(zhi)標，通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定小(xiao)龍蝦質(zhì)地可以(yi)反映小龍(long)蝦品質(zhì)(zhi)的好壞。

1 樣品處理(li)

將不同地(di)區(qū)的小龍(long)蝦經(jīng)過沸(fei)水熱燙5 min后(hou)冷卻，剝殼取(qu)尾部肌肉，取(qu)用尾部第3節(jié)肌(ji)肉

2 質(zhì)地測(ce)定

儀器(qi)：Universal TA研究型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分析儀(yi)）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將小(xiao)龍蝦尾(wei)部肌肉放于(yu)柱形探頭的(de)正下方進行(xing)測試。測(ce)試條件設(shè)(she)置如下(xia)

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試(shi)前速度：2.0mm/s

測試速度：1.0mm/s

測試(shi)后速度：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biao)模式：形(xing)變 50%

測定結(jié)果(guo)：可以(yi)測定小(xiao)龍蝦尾部肌肉(rou)的硬度、彈性(xing)、回復性和咀(ju)嚼性等(deng)指標。