?? 酸奶 PK！普(pu)通 vs 希臘 vs 希臘式

??? 質構(gou)儀帶(dai)你看懂口感(gan)差異

?? 它們有什么不(bu)同？

?1?? 普通酸奶：含(han)水量高(gao)、柔滑順口(kou)，流動感(gan)強。

?2?? 希臘酸奶(nai)：過濾(lv)乳清、蛋白質高(gao)、質地濃(nong)稠綿密。

?3?? 希臘(la)式酸奶：模仿(fang)希臘(la)酸奶，通過添(tian)加奶粉或(huo)增稠劑實(shi)現(xiàn)，不一定經(jīng)過(guo)完整過濾。

?? 質構(gou)儀分(fen)析結果（TPA測試(shi)）

參數(shù)(shu)普通酸奶希(xi)臘酸奶希臘式(shi)酸奶

硬度???? 黏著性????? 彈(dan)性???? 稠密感(gan)

低?????????????? 低??????????? 中?????????? 低

高?????????????? 高(gao)??????????? 高?????????? 高

中高(gao)?????????? 高??????????? 中???????? 中高(gao)

?? 小解析

?希臘酸奶：硬(ying)度與稠(chou)密感最高 → 口(kou)感最扎實?

??希臘(la)式酸奶：數(shù)(shu)值接近(jin)，但結(jie)構因(yin)添加物不同(tong)而有差異?

??普通酸(suan)奶：水分多(duo)，清爽感強(qiang) ?

?? 健康科普

?蛋白(bai)質：希臘酸(suan)奶 > 希(xi)臘式酸奶 ≈ 普(pu)通酸奶(nai) ?

?乳糖：希臘酸奶(nai)因乳清減少(shao)，乳糖含量相對(dui)低 ?

?加工差異(yi)：希臘酸(suan)奶工序天然，希(xi)臘式酸奶可(ke)能含穩(wěn)定劑(ji) ?

?? 小結

?? 高蛋白＋綿密(mi) → 希臘酸奶

?? 便宜(yi)又稠(chou) → 希臘式酸奶(nai)

?? 清爽順滑(hua) → 普通酸奶