浙江大學(xue)園藝系研(yan)究人員(yuan)在國際期刊(kan)《Food Chemistry》（中科院一(yi)區(qū)，IF：8.5）發(fā)表了題(ti)為"Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement"的研究(jiu)性論文。在該論文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構儀用(yong)于測定(ding)番茄(jia)的硬度(du)。

在該研究中(zhong)，研究(jiu)人員將(jiang)殼寡糖(COS)和氧化(hua)鋅納米(mi)粒子(ZnO NPs)結合(he)形成的一種新(xin)復合物，命(ming)名為(wei)殼寡糖(tang)-氧化鋅納米(mi)復合(he)物(COS-ZnO NC)，用于提升(sheng)采后儲存期間(jian)番茄的品質(zhì)。SEM分(fen)析顯示COS-ZnO NC膜(mo)在番茄表面(mian)均勻分布，表明(ming)較高(gao)的生物(wu)相容(rong)性。FTIR光譜證實COS和(he)ZnO NPs通過氫鍵相(xiang)互作用(yong)。COS-ZnO NC對番(fan)茄采后品質(zhì)(zhi)具有積(ji)極作用，包(bao)括顯著減少(shao)的水分(fen)流失(shi)、更少的(de)皮膚(fu)褶皺、增加的糖(tang)/酸比率和(he)提升(sheng)的維生素(su)C和類胡蘿卜(bo)素積累。而且(qie)，COS-ZnO NC引起類胡(hu)蘿卜素生(sheng)物合成基因(yin)的轉錄和促進(jin)類胡蘿卜(bo)素在色質(zhì)體中(zhong)的儲存。這(zhe)些結果表明(ming)COS-ZnO NC膜能夠(gou)顯著改善番茄(jia)的品(pin)質(zhì)特性(xing)，可潛在用(yong)于番(fan)茄的(de)采后儲存。

圖形(xing)摘要

在該研(yan)究中(zhong)，研究人(ren)員評估了(le)番茄的(de)表皮(pi)和內(nèi)部區(qū)域的(de)硬度(du)，包括中(zhong)心柱、表皮(pi)、小柱和室腔(qiang)組織。隨著果實(shi)的成熟，可溶(rong)性固體在(zai)隔間中的增加(jia)導致(zhi)硬度(du)的下降。特別是(shi)，從綠色階(jie)段到變色階段(duan)，再到成熟(shu)階段，番茄的外(wai)皮膚和(he)小柱的(de)硬度逐漸降低(di)。1、4、7天后，相比對照(zhao)組，COS-ZnO NC應用導致番(fan)茄可辨(bian)識地變軟(ruan)。10、12和14天后，兩(liang)個處理組的(de)硬度無顯著性(xing)差異。在從綠色(se)變熟(shu)階段(duan)（第一(yi)天）到變色階(jie)段(第四(si)天)進程中(zhong)，復合物處理(li)的果實硬(ying)度發(fā)生(sheng)顯著下降，然(ran)后在變(bian)熟的后期階(jie)段維持穩(wěn)定(ding)。

圖D番茄表(biao)皮赤道表面的(de)硬度；圖E 番茄(jia)中間欄的(de)硬度；圖F 番茄室(shi)腔組織的(de)硬度

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Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement