? ? 2020年，上(shang)海海(hai)洋大(da)學(xué)水產(chǎn)科(ke)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)(xue)示范(fan)中心(xin)研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期刊《上海海(hai)洋大學(xué)學(xué)報(bào)(bao)》在線(xian)發(fā)表了題為“發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對(duì)草魚(yú)(yu)生長(zhǎng)(zhang)和肉質(zhì)影(ying)響的比較”的研究(jiu)文章。在(zai)該論文中，研(yan)究人(ren)員使(shi)用上海(hai)騰拔儀器科(ke)技有限公(gong)司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)(ce)定草魚(yú)肌肉(rou)的硬度(du)、咀嚼性、粘(zhan)聚性、彈性和(he)回復(fù)性指(zhi)標(biāo)。

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摘要：為研究發(fā)(fa)芽蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆對(duì)(dui)草魚(yú)(yu)生長(zhǎng)性能和肌(ji)肉品質(zhì)的(de)影響(xiang)，分別(bie)以普通配(pei)合飼料、發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)和發(fā)芽(ya)豌豆投喂體質(zhì)(zhi)量為(wei)（1056.1±30.3）g 的草魚(yú)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖(zhi)周期(qi)84d。結(jié)果顯(xian)示：與投喂普通(tong)配合(he)飼料的草(cao)魚(yú)相(xiang)比，發(fā)(fa)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌(wan)豆均顯著(zhu)降低了草(cao)魚(yú)的增(zeng)重，增大了飼(si)料系數(shù)（P＜0.05）；同時(shí)(shi)，草魚(yú)肌肉的失(shi)水率下(xia)降，硬(ying)度與咀(ju)嚼性(xing)顯著(zhu)提高，肌纖(xian)維密度增(zeng)大、肌(ji)肉膠原蛋白含(han)量增加，肌(ji)肉與皮膚中Ⅰ型(xing)膠原蛋白(bai)基因(yin)COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表達(dá)(da)量也顯著提高(gao)（P＜0.05）；其中，發(fā)芽蠶豆(dou)組草(cao)魚(yú)的增(zeng)重、肌肉硬度(du)與咀(ju)嚼性、肌纖(xian)維密度以(yi)及肌肉膠原蛋(dan)白含(han)量顯(xian)著高于發(fā)(fa)芽豌(wan)豆組(zu)（P＜0.05）。結(jié)果表明(ming)：投喂發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆，雖然降(jiang)低了草魚(yú)的(de)生長(zhǎng)(zhang)性能，但能夠(gou)改善草魚(yú)的肌(ji)肉品質(zhì)，并(bing)且投(tou)喂發(fā)芽蠶豆(dou)的效果優(yōu)(you)于發(fā)(fa)芽豌豆。

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