? ? ?銀杏果是除(chu)去外種(zhong)皮后的種(zhong)核，其富含蛋白(bai)質(zhì)、氨基酸、脂(zhi)肪等(deng)營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分及黃(huang)酮、內(nèi)酯(zhi)等有效成(cheng)分，具(ju)有*的經(jīng)濟(jì)價(jià)(jia)值。隨著銀(yin)杏果(guo)產(chǎn)量的增加(jia)，其貯藏問(wèn)(wen)題日益突出(chu)，由于其中(zhong)水分和淀(dian)粉含(han)量較高，種子呼(hu)吸強(qiáng)度(du)大，營(yíng)(ying)養(yǎng)成分(fen)消耗快，采后極(ji)易出現(xiàn)(xian)霉?fàn)€(lan)變質(zhì)、失水硬(ying)化、糯性(xing)下降等現(xiàn)象而(er)導(dǎo)致商品價(jià)(jia)值降(jiang)低

而質(zhì)構(gòu)(gou)儀作(zuo)為物性分析(xi)儀器，可以用于(yu)監(jiān)測(cè)(ce)銀杏(xing)果在貯藏(cang)過(guò)程(cheng)中的質(zhì)構(gòu)變(bian)化，從(cong)而為獲(huo)得好的貯藏(cang)保鮮方法(fa)，延長(zhǎng)貯(zhu)藏時(shí)(shi)間和保持(chi)貯藏品質(zhì)提(ti)供一定(ding)的參考。

1 TPA測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/36R柱探頭

? ? ?將杏仁(ren)果置于柱形探(tan)頭下進(jìn)行測(cè)試(shi)。測(cè)試條件(jian)設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模式(shi)：TPA

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)(biao)模式：形變 ?30%

測(cè)定結(jié)(jie)果：可以(yi)測(cè)定銀杏果(guo)的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)

2 穿刺測(cè)定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

將銀(yin)杏果置于(yu)2mm柱形探頭下進(jìn)(jin)行測(cè)試。測(cè)試(shi)條件(jian)設(shè)置如(ru)下

測(cè)試(shi)模式：穿刺(ci)

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標(biāo)(biao)模式：距(ju)離 5mm

測(cè)定(ding)結(jié)果：銀杏果(guo)果皮(pi)強(qiáng)度、韌性(xing)、果肉硬度等指(zhi)標(biāo)