菠蘿蜜是一(yi)種典型的(de)熱帶水(shui)果，廣(guang)泛種植(zhi)于我國(guó)海南、云(yun)南、廣西等(deng)熱帶和亞熱帶(dai)地區(qū)。因(yin)其香味濃郁，爽(shuang)脆清甜，深(shen)受消費(fèi)(fei)者的喜愛(ài)(ai)。此外，菠蘿蜜不(bu)僅含有豐富(fu)糖類(lèi)、維生(sheng)素、礦物質(zhì)等(deng)營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)，還富(fu)含多酚、黃(huang)酮和甾(zai)醇等活性成(cheng)分，具有(you)抗氧化功(gong)能和藥(yao)用價(jià)值。近(jin)年來(lái)，屏邊縣在(zai)政府和企業(yè)(ye)的推(tui)動(dòng)下(xia)，大力發(fā)展菠蘿(luo)蜜種植產(chǎn)(chan)業(yè)，已建成云南(nan)省最(zui)大的專(zhuan)業(yè)菠蘿蜜種(zhong)植生產(chǎn)基(ji)地。然而，菠蘿蜜(mi)是一種(zhong)大型水(shui)果且外皮(pi)堅(jiān)硬(ying)難剝離，給(gei)銷(xiāo)售、運(yùn)(yun)輸和食(shi)用帶來(lái)(lai)極大(da)不便，制(zhi)約了(le)該產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展。鮮(xian)切是(shi)解決菠蘿蜜(mi)銷(xiāo)售的有效(xiao)途徑。盡管鮮切(qie)果蔬的便(bian)利性(xing)深受消費(fèi)者(zhe)歡迎，然而機(jī)械(xie)傷會(huì)加速(su)鮮切果蔬的一(yi)系列的生理(li)生化反(fan)應(yīng)，出現(xiàn)組織(zhi)軟化(hua)、呼吸失調(diào)、營(yíng)養(yǎng)(yang)損失、酶促褐變(bian)、微生物(wu)生長(zhǎng)和對(duì)(dui)環(huán)境敏感高(gao)等問(wèn)題(ti)。國(guó)內(nèi)外研究(jiu)學(xué)者采用物理(li)保鮮技術(shù)(shu)（如低(di)溫、氣調(diào)(diao)保鮮、冷殺菌(jun)等）、化(hua)學(xué)保鮮技術(shù)(shu)（如涂膜、1-甲基環(huán)(huan)丙烯（1-MCP）、外(wai)源褪黑素(su)等）和生物保(bao)鮮技術(shù)（溶菌(jun)酶、拮抗(kang)微生物(wu)、天然(ran)提取物(wu)等）以(yi)及復(fù)(fu)合保鮮(xian)技術(shù) 對(duì)(dui)各類(lèi)鮮切(qie)果蔬進(jìn)(jin)行保鮮處理，提(ti)高鮮切果蔬貯(zhu)藏期(qi)間的貨架期(qi)和品質(zhì)。

1、硬度測(cè)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

每組隨機(jī)抽(chou)取 3 個(gè)菠蘿蜜(mi)果苞，選(xuan)取赤道附近(jin)且取樣(yang)點(diǎn)間隔大(da)于 5 mm，測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試模式：?jiǎn)?dan)次穿刺

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm