獼猴(hou)桃又(you)稱奇異果，被(bei)認(rèn)為是營養(yǎng)(yang)密度zui高的(de)常見水果，富(fu)含人(ren)體所需(xu)的多種維生(sheng)素和氨基酸(suan)，我國市(shi)面上常見(jian)的獼猴桃的(de)產(chǎn)品品類較單(dan)一，多為果脯、果(guo)汁類，凍干獼(mi)猴桃脆(cui)片膨松(song)酥脆，而(er)且很(hen)好地保持(chi)了原料本(ben)身的色澤(ze)和營養(yǎng)成分(fen)，提高了(le)獼猴桃的(de)附加值，具(ju)有很好的市(shi)場發(fā)(fa)展前(qian)景。

1、儀器測定

儀器：Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分析儀(yi)）

探頭：P/5柱形(xing)探頭(tou)

將凍(dong)干獼(mi)猴桃片放(fang)于柱形探(tan)頭的正下方(fang)，測定其硬度和(he)脆性，平(ping)行測定10次。測(ce)試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下(xia)

測試(shi)模式：壓縮

測試前速度(du)：3mm/s

測試速度(du)：2mm/s

測試(shi)后速度(du)：3mm/s

目標(biāo)(biao)模式：形變(bian) 50%

2、結(jié)果分析

硬度和脆性是(shi)獼猴桃凍(dong)干片(pian)zui重要(yao)的2個(gè)質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)(shu)，以產(chǎn)品壓縮形(xing)變50%的峰值(zhi)力表示硬度，以(yi)破碎應(yīng)(ying)力表示(shi)產(chǎn)品的(de)脆性(xing)。