?? 科學(xué)小課堂｜壓(ya)縮測(cè)(ce)試 Compression Test

?副標(biāo)題：模擬(ni)牙齒咬(yao)下去的瞬間，量(liang)化「口感」的秘密(mi)！

你知(zhi)道食(shi)物的「硬(ying)度」和「咬(yao)感」是怎(zen)么測(cè)出來(lái)(lai)的嗎？

?壓縮測(cè)試（Compression Test）就是(shi)模擬我們牙(ya)齒咬合的(de)動(dòng)作，將樣品(pin)從上往下(xia)壓縮(suo)，并記錄所(suo)需的力(li)量。

????? 實(shí)驗(yàn)方法

?1?? 將樣品放置在(zai)平面上(shang)

?2?? 使用平(ping)板型探(tan)頭以固(gu)定速度下壓

?3?? 測(cè)量(liang)壓縮過(guò)程中的(de)力值(zhi)與變形(xing)

?? 可以得到的(de)數(shù)據(jù)

?硬度 Hardness：第一(yi)口咬下去的力(li)度 ?

?彈性 Elasticity：壓完后(hou)是否能回(hui)彈 ?

?內(nèi)聚性 Cohesiveness：食物(wu)內(nèi)部結(jié)構(gòu)是否(fou)緊密 ?

?? 應(yīng)用舉例(li)

?餅干：是否(fou)容易碎(sui)裂？

?面包(bao)：松軟度是否達(dá)(da)標(biāo)？?

?果凍：Q彈口感(gan)能否穩(wěn)定(ding)？

通過(guò)(guo)壓縮測(cè)試(shi)，研發(fā)(fa)人員可以把「口(kou)感」轉(zhuǎn)化為科學(xué)(xue)數(shù)據(jù)，助力(li)食品研發(fā)與品(pin)質(zhì)管(guan)控！