海藻酸鈉（Sodium alginate）是(shi)從褐色海藻(zao)中提取的一種(zhong)線性(xing)多糖，由(you)1→4連接的(de)α-L-古洛(luo)糖醛酸（G 殘基(ji)）和β-D-甘露糖(tang)醛酸(suan)（M 殘基(ji)）交替(ti)形成(cheng)。該生物聚(ju)合物(wu)在二價(jià)陽(yáng)(yang)離子（例(li)如Ca2+和Zn2+）存在下可(ke)形成凝膠。其制(zhi)備方法為(wei)將海藻酸鈉(na)溶液滴(di)加到氯化(hua)鈣溶液中，導(dǎo)致(zhi)帶有G 殘基(ji)的離子通過(guò)(guo)“蛋盒型"結(jié)(jie)構(gòu)交(jiao)聯(lián)。海藻酸鈉(na)由于其優(yōu)良的(de)穩(wěn)定性、溶(rong)解性、粘性和生(sheng)物相容性，是(shi)良好的微膠(jiao)囊壁材，而(er)且海藻酸(suan)鈉儲(chǔ)量(liang)豐富、可再(zai)生，因而使其成(cheng)為擠壓法中(zhong)zuichangyong的益生菌包埋(mai)壁材，其制(zhi)備過(guò)程中(zhong)的顆粒(li)大小取決(jue)于溶液濃度和(he)初始擠(ji)出液滴尺(chi)寸。另外(wai)，海藻酸鹽(yan)的水凝膠納(na)米顆(ke)粒也可以通過(guò)(guo)內(nèi)部凝膠乳(ru)化法形成。

海藻(zao)酸鈣凝膠不(bu)溶于低pH 值，這使(shi)得它成為(wei)輸送酸敏感(gan)生物(wu)活性成分(fen)或延緩酸性(xing)條件下益生(sheng)菌釋放的理(li)想載體之一(yi)。目前，已(yi)將其應(yīng)用(yong)于包封脂質(zhì)納(na)米顆(ke)粒、脂(zhi)肪酶和(he)姜黃油等物質(zhì)(zhi)。但其主要限(xian)制在于制(zhi)備過(guò)程(cheng)中的低(di)包埋率(lv)和在腸(chang)道pH 值或(huo)鈉離子(zi)存在下快速溶(rong)解釋放(fang)。

2、TPA測(cè)試

儀器：上(shang)海騰(teng)拔國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36柱形探頭

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將水(shui)凝膠珠樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭(tou)的正下方(fang)，測(cè)試條件如(ru)下：

測(cè)試模式(shi)：TPA

測(cè)試速度：0.1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標(biāo)(biao)模式：形變 40%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3秒

可以用(yong)于測(cè)定水凝膠珠(zhu)樣品(pin)的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)、黏附(fu)性、內(nèi)聚(ju)性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)。