載體材(cai)料的選擇對于(yu)胃腸遞送非常(chang)重要。多糖(tang)水凝膠是(shi)一種三維親水(shui)聚合物，可(ke)以吸收、保留大(da)量的水(shui)，相比于(yu)其他微觀(guan)尺度/尺寸的載(zai)體（如(ru)顆粒(li)和微(wei)膠囊），水(shui)凝膠因(yin)其宏觀的體(ti)積特(te)性、可(ke)調節(jié)的黏彈性(xing)、可嵌入(ru)的大空(kong)間結構(gou)，滿足(zu)益生菌(jun)包埋條(tiao)件成(cheng)為良(liang)好的胃腸(chang)遞送載體。

大多數天然(ran)多糖可以順(shun)利的通過(guo)胃到達(da)腸，其中海(hai)藻酸鈉（SA）、黃原膠(jiao)（XAN）、結冷膠(jiao)（G）等可(ke)作為較好的(de)水凝膠(jiao)壁材。SA 水(shui)凝膠可(ke)以在酸性或(huo)胃液(ye)中為生物活性(xing)物質提供(gong)保護，XAN 可在(zai)較高的溫度和(he)較大(da)的pH 值范圍下(xia)提供良(liang)好的穩(wěn)(wen)定性和黏度，G 形(xing)成水凝(ning)膠后(hou)有空間孔(kong)隙可以將(jiang)生物活性物質(zhi)充分(fen)包裹在間隙空(kong)間中。然而，天(tian)然多糖水凝(ning)膠存在一定的(de)缺點，如機(ji)械強度較(jiao)低、水解較快(kuai)、易受到環(huán)境影(ying)響等，不利于(yu)其在胃腸(chang)消化系統(tǒng)下(xia)的遞(di)送。目(mu)前研究表(biao)明可以通過(guo)添加(jia)納米纖維素(su)（NC）改善以上(shang)多糖水凝膠(jiao)的缺(que)點。

1、多糖/納米纖維(wei)素水凝膠質構(gou)測定

儀器：上海(hai)騰拔質構儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

? ? ??將水凝膠樣品(pin)放于柱形探(tan)頭的(de)正下方，測試條(tiao)件如(ru)下：

測試模式：全質(zhi)構分(fen)析(TPA）

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

目標模式(shi)：形變 50%

兩次下壓(ya)間隔時間：3s

可以用(yong)于測定(ding)水凝膠的硬(ying)度、彈性、粘附(fu)性、回復性、內聚(ju)性和(he)咀嚼性等(deng)指標(biao)