? ? 乳酸(suan)菌飲料是(shi)含乳(ru)飲料的一種，是(shi)指以乳或(huo)乳制品為(wei)原料，經(jīng)乳酸(suan)菌發(fā)酵制得的(de)乳液中加入(ru)水、以及白砂糖(tang)和（或）甜味劑、酸(suan)味劑、果汁、茶(cha)等配料中的一(yi)種或幾種(zhong)調(diào)制而成的(de)飲料。根據(jù)(ju)其是否經(jīng)過殺(sha)菌處理而區(qū)分(fen)為殺菌（非活菌(jun)）型和未殺菌（活(huo)菌）型。乳(ru)酸菌飲料口(kou)感酸(suan)甜，深受消(xiao)費者(zhe)喜愛，其中(zhong)活菌型(xing)乳酸菌飲料含(han)有大量(liang)保持(chi)存活的乳酸(suan)菌，具有調(diào)節(jié)腸(chang)道菌群等功能(neng)，符合(he)健康消費(fei)需求(qiu)。

　　一、購買乳酸菌(jun)飲料應(yīng)注(zhu)意區(qū)分產(chǎn)品(pin)類型

　　乳酸菌死(si)菌與(yu)活菌的(de)功能存(cun)在一定差異，一(yi)般認為活菌產(chǎn)(chan)品的有益作用(yong)更強，也(ye)有研究(jiu)報道，某(mou)些乳酸(suan)菌的死菌仍具(ju)有一定(ding)的益生(sheng)作用。我國規(guī)(gui)定乳酸(suan)菌飲料必須在(zai)產(chǎn)品(pin)標簽上明確(que)標明殺(sha)菌（非活菌）型和(he)未殺菌(jun)（活菌）型(xing)，消費者選購(gou)產(chǎn)品(pin)時可以通過(guo)標識進行區(qū)(qu)分。活菌型的乳(ru)酸菌(jun)飲料，其儲藏、運(yun)輸過程必須(xu)在冷鏈中進(jin)行，保證產(chǎn)(chan)品溫度在(zai)2~8?C冷鏈條(tiao)件下(xia)。脫離冷鏈會導(dǎo)(dao)致乳酸(suan)菌活菌數(shù)下降(jiang)，且影響產(chǎn)品(pin)口感。消(xiao)費者購買后(hou)應(yīng)盡快放(fang)入冰箱(xiang)冷藏保(bao)存。
　　市場(chang)上還有(you)一種(zhong)產(chǎn)品為配制(zhi)型含乳飲(yin)料，此類產(chǎn)(chan)品與乳酸菌(jun)飲料不同，沒有(you)經(jīng)過乳酸菌發(fā)(fa)酵，而(er)是直接利(li)用乳或乳制(zhi)品為原料，加入(ru)水、白砂糖(tang)和（或）甜(tian)味劑、酸味(wei)劑等(deng)配料調(diào)(diao)配而成，消費(fei)者購買時可(ke)以通(tong)過包裝上(shang)的標識(shi)進行(xing)區(qū)分。

　　二、乳酸(suan)菌飲料不(bu)同于(yu)酸奶，消費者可(ke)以根據(jù)情況(kuang)選擇

　　乳酸菌(jun)飲料與(yu)酸奶(nai)都是(shi)經(jīng)過發(fā)酵的(de)乳制品，兩者的(de)*個不同在(zai)于蛋(dan)白質(zhì)含量的差(cha)異，乳酸(suan)菌飲料蛋白質(zhì)(zhi)含量一(yi)般在0.7~1.0%之(zhi)間，而酸奶(nai)產(chǎn)品的(de)蛋白質(zhì)含量(liang)遠高(gao)于此；第二(er)個不同(tong)是大部(bu)分活性乳酸(suan)菌飲料中(zhong)的乳酸菌數(shù)量(liang)一般高于酸奶(nai)。飲用(yong)酸奶可以獲(huo)取較(jiao)多的乳蛋(dan)白和乳鈣(gai)，較低的乳糖、乳(ru)源性(xing)維生(sheng)素和一定(ding)數(shù)量的(de)乳酸菌，飲用(yong)活性乳酸(suan)菌飲(yin)料主(zhu)要是可(ke)以獲取較多(duo)的乳酸(suan)菌。消費者(zhe)可以根(gen)據(jù)需求(qiu)選購相(xiang)應(yīng)產(chǎn)品。