載體材料(liao)的選擇對(dui)于胃(wei)腸遞送(song)非常(chang)重要。多(duo)糖水凝膠是(shi)一種三維(wei)親水聚合物(wu)，可以吸(xi)收、保留大量(liang)的水，相(xiang)比于其他(ta)微觀尺度/尺(chi)寸的載(zai)體（如顆(ke)粒和微膠囊），水(shui)凝膠因其宏(hong)觀的體積(ji)特性、可調(diào)節(jié)(jie)的黏彈性(xing)、可嵌入(ru)的大空間結(jié)構(gòu)(gou)，滿足(zu)益生菌包埋條(tiao)件成為良好(hao)的胃腸(chang)遞送載體。

大多數(shù)(shu)天然多糖可(ke)以順(shun)利的通過胃(wei)到達(dá)(da)腸，其中海藻(zao)酸鈉（SA）、黃原膠(jiao)（XAN）、結(jié)冷(leng)膠（G）等可作為(wei)較好(hao)的水凝(ning)膠壁材。SA 水凝膠(jiao)可以在酸性(xing)或胃液中為生(sheng)物活性(xing)物質(zhì)(zhi)提供保(bao)護(hù)，XAN 可在較高的(de)溫度和(he)較大的pH 值范(fan)圍下提(ti)供良好的穩(wěn)定(ding)性和黏度，G 形(xing)成水凝膠后有(you)空間孔隙可(ke)以將生物(wu)活性物質(zhì)充(chong)分包裹在(zai)間隙空間中(zhong)。然而，天然多(duo)糖水凝膠(jiao)存在一(yi)定的缺點(diǎn)(dian)，如機(jī)械強(qiáng)度較(jiao)低、水解較(jiao)快、易(yi)受到(dao)環(huán)境(jing)影響等，不(bu)利于其在胃腸(chang)消化系(xi)統(tǒng)下的(de)遞送。目前研(yan)究表明可以(yi)通過添(tian)加納米(mi)纖維(wei)素（NC）改善(shan)以上多糖水凝(ning)膠的(de)缺點(diǎn)。

1、多糖/納(na)米纖維素水(shui)凝膠(jiao)質(zhì)構(gòu)測定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

? ? ??將水凝(ning)膠樣品放于柱(zhu)形探(tan)頭的(de)正下方，測(ce)試條件如下：

測試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)(gou)分析(TPA）

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

目標(biāo)(biao)模式：形變 50%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間：3s

可以用于(yu)測定(ding)水凝(ning)膠的硬(ying)度、彈性、粘附(fu)性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)