浙江(jiang)大學(xué)園藝系(xi)研究(jiu)人員在國(guó)際期(qi)刊《Food Chemistry》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：8.5）發(fā)表了題為(wei)"Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement"的研(yan)究性論文。在該論文中，研(yan)究人(ren)員利(li)用上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)定(ding)番茄的(de)硬度。

在該研究(jiu)中，研究(jiu)人員(yuan)將殼寡糖(COS)和氧(yang)化鋅納(na)米粒子(zi)(ZnO NPs)結(jié)合形成的一(yi)種新復(fù)(fu)合物，命名為(wei)殼寡糖-氧化(hua)鋅納(na)米復(fù)合(he)物(COS-ZnO NC)，用于提(ti)升采后儲(chǔ)存期(qi)間番茄的品(pin)質(zhì)。SEM分析顯示(shi)COS-ZnO NC膜在番(fan)茄表面均勻分(fen)布，表明較高的(de)生物相容性(xing)。FTIR光譜證實(shí)COS和ZnO NPs通(tong)過(guò)氫鍵相互(hu)作用。COS-ZnO NC對(duì)番茄采(cai)后品質(zhì)(zhi)具有(you)積極作用(yong)，包括(kuo)顯著減少的(de)水分流失、更少(shao)的皮膚褶皺、增(zeng)加的糖/酸比率(lv)和提(ti)升的(de)維生素C和類(lei)胡蘿卜素(su)積累。而(er)且，COS-ZnO NC引起(qi)類胡蘿卜素(su)生物(wu)合成基因的轉(zhuǎn)(zhuan)錄和促進(jìn)(jin)類胡(hu)蘿卜素在色質(zhì)(zhi)體中的(de)儲(chǔ)存。這些(xie)結(jié)果表明(ming)COS-ZnO NC膜能夠顯著(zhu)改善(shan)番茄(jia)的品(pin)質(zhì)特性，可潛(qian)在用于(yu)番茄的采(cai)后儲(chǔ)存。

圖形摘要(yao)

在該研究中(zhong)，研究人員評(píng)(ping)估了番(fan)茄的表皮和(he)內(nèi)部區(qū)(qu)域的硬(ying)度，包(bao)括中心柱、表皮(pi)、小柱和室腔組(zu)織。隨著(zhe)果實(shí)的成熟，可(ke)溶性(xing)固體在隔間(jian)中的(de)增加導(dǎo)致(zhi)硬度(du)的下降(jiang)。特別(bie)是，從綠色階段(duan)到變色(se)階段，再到(dao)成熟階段，番(fan)茄的外皮膚和(he)小柱的硬度(du)逐漸降低(di)。1、4、7天后(hou)，相比對(duì)(dui)照組，COS-ZnO NC應(yīng)用導(dǎo)致(zhi)番茄可辨識(shí)地(di)變軟。10、12和14天后，兩(liang)個(gè)處理組(zu)的硬度無(wú)顯著(zhu)性差(cha)異。在(zai)從綠色變熟階(jie)段（第一天）到(dao)變色(se)階段(第四天)進(jìn)(jin)程中，復(fù)合物處(chu)理的果實(shí)硬度(du)發(fā)生顯著下降(jiang)，然后在(zai)變熟的后期階(jie)段維持(chi)穩(wěn)定。

圖D番茄(jia)表皮(pi)赤道(dao)表面的(de)硬度；圖E 番茄中(zhong)間欄的硬(ying)度；圖(tu)F 番茄室腔組(zu)織的硬度

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Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement