感官評(píng)價(jià)(jia)被定義為是(shi)一種通過人體(ti)的視覺、嗅覺(jue)、觸覺、味覺(jue)和聽覺對(duì)易受(shou)感官影響(xiang)的產(chǎn)(chan)品進(jìn)行知覺(jue)喚起、測(cè)量分(fen)析和解釋的科(ke)學(xué)評(píng)價(jià)方(fang)法。感官評(píng)(ping)價(jià)在食品行業(yè)(ye)中最初(chu)由管理者(zhe)品評(píng)階段發(fā)(fa)展到如今采用(yong)科學(xué)測(cè)量?jī)x(yi)器進(jìn)(jin)行輔助(zhu)測(cè)量階段，比(bi)如質(zhì)構(gòu)(gou)儀等。客觀(guan)儀器測(cè)量具(ju)有耗時(shí)短，不(bu)受主觀(guan)情緒(xu)干擾，人(ren)工成本低等特(te)點(diǎn)。感官專家(jia)人員則(ze)需要經(jīng)過長(zhǎng)(zhang)期試用(yong)樣品、理解(jie)評(píng)估方(fang)法、熟(shu)悉評(píng)(ping)估定義、練(lian)習(xí)評(píng)估樣(yang)品等一(yi)系列訓(xùn)練(lian)才能進(jìn)(jin)行主(zhu)觀性產(chǎn)(chan)品感官屬性的(de)評(píng)估?；瘖y品感(gan)官評(píng)(ping)價(jià)中也開(kai)始出現(xiàn)(xian)使用客(ke)觀儀器進(jìn)行(xing)產(chǎn)品膚感屬性(xing)的測(cè)試(shi)、判斷。

1、膏霜產(chǎn)品(pin)的硬度(du)測(cè)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：直(zhi)徑0.5英寸凝膠(jiao)探頭

測(cè)試模式：?jiǎn)?dan)次下(xia)壓

測(cè)試速度：2mm/s

目標(biāo)模(mo)式：距離(li) 4mm

觸發(fā)力：5gf

可以用于測(cè)(ce)定膏霜(shuang)產(chǎn)品的硬度(du)、粘附性等(deng)指標(biāo)