近日，浙江大(da)學(xué)生物系統(tǒng)(tong)工程與(yu)食品科學(xué)學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國(guó)際期(qi)刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中科(ke)院二(er)區(qū)，IF=7.7)發(fā)表了(le)題為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研(yan)究論文。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定(ding)米糠-明膠水(shui)凝膠的硬度(du)。

為了在培養(yǎng)(yang)肉用支架上實(shí)(shi)現(xiàn)高細(xì)(xi)胞粘附和生(sheng)長(zhǎng)效率(lv)，動(dòng)物材(cai)料（尤其(qi)是明膠）是(shi)必需的，盡管其(qi)水凝膠支架(jia)在細(xì)胞培(pei)養(yǎng)過程中(zhong)存在機(jī)械性能(neng)弱和穩(wěn)(wen)定性差的(de)缺點(diǎn)。在(zai)此，我們使(shi)用米糠作為(wei)一種填充和支(zhi)撐材料，與明(ming)膠開(kai)發(fā)用于魚類(lei)細(xì)胞培養(yǎng)的(de)復(fù)合支架(jia)，其中米糠是(shi)產(chǎn)量高(gao)、成本(ben)低的纖維狀(zhuang)農(nóng)業(yè)(ye)副產(chǎn)(chan)品。米糠（與明膠(jiao)的比例為(wei) 1、3、5、7、10:3）可均勻(yun)分布在(zai)明膠(jiao)水凝膠構(gòu)成的(de)三維網(wǎng)絡(luò)中，有(you)助于(yu)延緩溶脹和(he)降解速率、固(gu)定水分并提(ti)高彈性模量。重(zhong)要的是，與純明(ming)膠水凝膠(jiao)相比，米(mi)糠 - 明膠水凝(ning)膠支(zhi)架（尤其是含 70% 米(mi)糠的水凝(ning)膠，db）能(neng)有效促進(jìn)魚(yu)類衛(wèi)(wei)星細(xì)胞（PSCs）的(de)增殖，且(qie)前者還能支持(chi) PSCs 的分化(hua)?？傮w(ti)而言(yan)，這項(xiàng)(xiang)工作為(wei)探索(suo)農(nóng)業(yè)副產(chǎn)(chan)品等新型支(zhi)架材料來源(yuan)以降(jiang)低細(xì)胞(bao)培養(yǎng)肉的生(sheng)產(chǎn)成本提供了(le)積極推動(dòng)(dong)。

基于質(zhì)構(gòu)(gou)剖面分析（TPA）的硬(ying)度結(jié)果（圖(tu) 3D）可得(de)出，在米糠 - 明(ming)膠（RB-Gel）各組中，米糠(kang)含量越(yue)高，水凝(ning)膠的硬度越大(da)。然而，RB-Gel5:3 組的(de)硬度與對(duì)照(zhao)組（不含米(mi)糠）相(xiang)近。這可能是由(you)于低米糠含(han)量時(shí)凝膠網(wǎng)絡(luò)(luo)的連(lian)續(xù)性(xing)被破壞。當(dāng)(dang)米糠含量(liang)較高(gao)時(shí)，米糠中(zhong)含有(you)的纖維(wei)成分起主導(dǎo)(dao)作用，表(biao)現(xiàn)為(wei)硬度的增加(jia)。

參考(kao)文獻(xiàn)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024