近日，浙(zhe)江大學(xué)生物(wu)系統(tǒng)(tong)工程與食品科(ke)學(xué)學(xué)院研究人(ren)員在國(guó)際(ji)期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中科(ke)院二(er)區(qū)，IF=7.7)發(fā)表了(le)題為(wei)"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研究(jiu)論文。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測(cè)定(ding)米糠-明膠(jiao)水凝(ning)膠的硬度。

為了(le)在培(pei)養(yǎng)肉用支架上(shang)實(shí)現(xiàn)高細(xì)胞粘(zhan)附和生長(zhǎng)(zhang)效率，動(dòng)物材料(liao)（尤其是明(ming)膠）是必(bi)需的，盡管(guan)其水凝膠支(zhi)架在(zai)細(xì)胞(bao)培養(yǎng)(yang)過(guò)程(cheng)中存在(zai)機(jī)械性能弱(ruo)和穩(wěn)定(ding)性差的缺(que)點(diǎn)。在(zai)此，我們使用(yong)米糠作為一(yi)種填充和支(zhi)撐材料，與(yu)明膠開(kāi)(kai)發(fā)用于魚(yú)類(lèi)(lei)細(xì)胞培養(yǎng)的復(fù)(fu)合支架，其中(zhong)米糠是(shi)產(chǎn)量高、成本低(di)的纖(xian)維狀農(nóng)業(yè)副產(chǎn)(chan)品。米糠（與(yu)明膠的比例(li)為 1、3、5、7、10:3）可均勻(yun)分布在明膠(jiao)水凝(ning)膠構(gòu)成的三(san)維網(wǎng)絡(luò)中，有助(zhu)于延(yan)緩溶脹和(he)降解速率、固定(ding)水分并提高彈(dan)性模(mo)量。重要的是，與(yu)純明(ming)膠水凝膠相比(bi)，米糠 - 明膠(jiao)水凝膠(jiao)支架（尤其是(shi)含 70% 米糠的水凝(ning)膠，db）能(neng)有效促(cu)進(jìn)魚(yú)類(lèi)衛(wèi)(wei)星細(xì)胞（PSCs）的增(zeng)殖，且前者還能(neng)支持 PSCs 的分化(hua)?？傮w而言，這項(xiàng)(xiang)工作(zuo)為探(tan)索農(nóng)業(yè)副產(chǎn)(chan)品等新(xin)型支架材料來(lái)(lai)源以(yi)降低細(xì)胞培養(yǎng)(yang)肉的生產(chǎn)成本(ben)提供了積極(ji)推動(dòng)。

基于質(zhì)(zhi)構(gòu)剖面(mian)分析（TPA）的硬度(du)結(jié)果(guo)（圖 3D）可得出(chu)，在米(mi)糠 - 明膠(jiao)（RB-Gel）各組中，米(mi)糠含量越(yue)高，水凝膠的硬(ying)度越大。然(ran)而，RB-Gel5:3 組的硬(ying)度與對(duì)照組(zu)（不含米糠(kang)）相近。這可能是(shi)由于低(di)米糠(kang)含量(liang)時(shí)凝膠網(wǎng)絡(luò)(luo)的連續(xù)性被破(po)壞。當(dāng)(dang)米糠含量(liang)較高時(shí)，米糠(kang)中含有(you)的纖(xian)維成分(fen)起主(zhu)導(dǎo)作用(yong)，表現(xiàn)為硬度的(de)增加(jia)。

參考(kao)文獻(xiàn)(xian)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024