? ? 乳酸菌飲料(liao)是含(han)乳飲料的一種(zhong)，是指以乳或乳(ru)制品(pin)為原料(liao)，經(jīng)乳酸菌(jun)發(fā)酵制得的乳(ru)液中加入水(shui)、以及白(bai)砂糖和(he)（或）甜味劑(ji)、酸味(wei)劑、果汁、茶(cha)等配料中(zhong)的一種或(huo)幾種調(diào)制而(er)成的飲(yin)料。根據(jù)其(qi)是否經(jīng)過(guò)(guo)殺菌處理而區(qū)(qu)分為殺菌（非(fei)活菌）型(xing)和未(wei)殺菌(jun)（活菌）型。乳酸(suan)菌飲料口感(gan)酸甜，深受消(xiao)費(fèi)者喜愛(ài)，其(qi)中活菌型乳(ru)酸菌飲(yin)料含有(you)大量保(bao)持存活的(de)乳酸菌，具有(you)調(diào)節(jié)腸道(dao)菌群等功能(neng)，符合健康消(xiao)費(fèi)需求。

　　一、購(gòu)買(mǎi)乳酸菌(jun)飲料應(yīng)注意區(qū)(qu)分產(chǎn)(chan)品類(lèi)型

　　乳酸菌死(si)菌與(yu)活菌的(de)功能(neng)存在一定差異(yi)，一般認(rèn)為(wei)活菌產(chǎn)品(pin)的有益作(zuo)用更強(qiáng)，也(ye)有研究報(bào)道，某(mou)些乳(ru)酸菌(jun)的死菌(jun)仍具有一(yi)定的益生作(zuo)用。我國(guó)規(guī)(gui)定乳(ru)酸菌飲(yin)料必須在產(chǎn)品(pin)標(biāo)簽上明確標(biāo)(biao)明殺菌（非活(huo)菌）型和未殺菌(jun)（活菌）型，消費(fèi)(fei)者選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)(shi)可以通(tong)過(guò)標(biāo)識(shí)進(jìn)(jin)行區(qū)(qu)分?；罹偷?de)乳酸菌(jun)飲料，其儲(chǔ)藏(cang)、運(yùn)輸過(guò)程必(bi)須在冷鏈中進(jìn)(jin)行，保證(zheng)產(chǎn)品溫(wen)度在2~8?C冷鏈條件(jian)下。脫(tuo)離冷鏈會(huì)導(dǎo)致(zhi)乳酸菌活(huo)菌數(shù)(shu)下降，且影響產(chǎn)(chan)品口感。消費(fèi)者(zhe)購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)(ying)盡快放入(ru)冰箱冷藏保存(cun)。
　　市場(chǎng)上還(hai)有一種產(chǎn)(chan)品為(wei)配制型含乳(ru)飲料，此類(lèi)(lei)產(chǎn)品與(yu)乳酸菌飲料不(bu)同，沒(méi)有經(jīng)過(guò)(guo)乳酸菌(jun)發(fā)酵(jiao)，而是直接利(li)用乳或乳(ru)制品為原(yuan)料，加(jia)入水、白砂糖和(he)（或）甜味劑(ji)、酸味劑等(deng)配料(liao)調(diào)配而成，消(xiao)費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)(mai)時(shí)可以通過(guò)(guo)包裝上的標(biāo)(biao)識(shí)進(jìn)(jin)行區(qū)分。

　　二、乳酸菌(jun)飲料不同于酸(suan)奶，消(xiao)費(fèi)者可以根據(jù)(ju)情況(kuang)選擇

　　乳酸(suan)菌飲料(liao)與酸(suan)奶都是(shi)經(jīng)過(guò)(guo)發(fā)酵的乳制品(pin)，兩者的(de)*個(gè)不同在于蛋(dan)白質(zhì)(zhi)含量的差(cha)異，乳酸菌飲(yin)料蛋白質(zhì)含量(liang)一般在(zai)0.7~1.0%之間，而酸奶產(chǎn)(chan)品的蛋(dan)白質(zhì)(zhi)含量遠(yuǎn)高于此(ci)；第二個(gè)不同(tong)是大(da)部分活性乳(ru)酸菌飲(yin)料中的乳(ru)酸菌數(shù)量一般(ban)高于酸奶。飲用(yong)酸奶可以獲(huo)取較多(duo)的乳蛋白(bai)和乳(ru)鈣，較低的(de)乳糖、乳源(yuan)性維生素(su)和一定數(shù)量(liang)的乳酸菌(jun)，飲用活性乳酸(suan)菌飲(yin)料主要是(shi)可以獲取較(jiao)多的乳酸菌(jun)。消費(fèi)(fei)者可以(yi)根據(jù)需(xu)求選購(gòu)相應(yīng)(ying)產(chǎn)品。