海藻酸鈉（Sodium alginate）是從(cong)褐色(se)海藻中提取的(de)一種線(xian)性多糖，由1→4連接(jie)的α-L-古洛糖(tang)醛酸（G 殘基）和(he)β-D-甘露糖醛酸（M 殘(can)基）交替形(xing)成。該生物聚合(he)物在二價陽(yang)離子（例如(ru)Ca2+和Zn2+）存在下(xia)可形成凝膠。其(qi)制備方法為(wei)將海藻酸鈉(na)溶液滴加到氯(lv)化鈣(gai)溶液中，導(dǎo)致帶(dai)有G 殘基的離(li)子通過“蛋(dan)盒型"結(jié)構(gòu)交(jiao)聯(lián)。海藻酸鈉(na)由于其(qi)優(yōu)良的(de)穩(wěn)定性、溶(rong)解性、粘性和生(sheng)物相容性，是(shi)良好的微膠(jiao)囊壁(bi)材，而且(qie)海藻(zao)酸鈉儲量豐(feng)富、可再生，因而(er)使其成為擠壓(ya)法中zuichangyong的益生菌(jun)包埋壁材，其(qi)制備過(guo)程中的顆粒(li)大小取決(jue)于溶液(ye)濃度和初始擠(ji)出液滴尺(chi)寸。另外(wai)，海藻酸鹽的(de)水凝膠納米顆(ke)粒也(ye)可以通過(guo)內(nèi)部(bu)凝膠乳化(hua)法形成。

海藻酸鈣(gai)凝膠不溶(rong)于低pH 值(zhi)，這使得它成(cheng)為輸送酸敏(min)感生物(wu)活性成分或(huo)延緩(huan)酸性條件(jian)下益(yi)生菌釋放的理(li)想載體之一。目(mu)前，已將(jiang)其應(yīng)用(yong)于包封脂質(zhì)納(na)米顆粒、脂(zhi)肪酶和姜黃油(you)等物(wu)質(zhì)。但(dan)其主要限(xian)制在(zai)于制備過程(cheng)中的低包(bao)埋率和(he)在腸道pH 值(zhi)或鈉離子存(cun)在下快速溶解(jie)釋放。

2、TPA測試

儀器：上海(hai)騰拔國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探頭(tou)

（圖片版權(quán)(quan)歸騰拔(ba)儀器所(suo)有，未(wei)經(jīng)允(yun)許不得使用）

將水凝(ning)膠珠樣(yang)品放于柱形(xing)探頭的正(zheng)下方，測試(shi)條件(jian)如下：

測試模式：TPA

測試速度：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式(shi)：形變(bian) 40%

兩次(ci)下壓間隔時(shi)間：3秒

可以用于(yu)測定水凝(ning)膠珠樣品(pin)的硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、黏附性、內(nèi)(nei)聚性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)。