紅毛丹果(guo)實果肉黃(huang)白半透明、肉(rou)質(zhì)細(xi)嫩脆(cui)爽、味清甜(tian)、鮮美爽口，是果(guo)中佳品。果實質(zhì)(zhi)地是評價果(guo)實品(pin)質(zhì)的(de)重要(yao)指標，監(jiān)測(ce)果實質(zhì)地(di)主要是(shi)憑借感官(guan)評價，但僅(jin)通過人的視覺(jue)、味覺及觸覺(jue)等感覺進行(xing)的評價結果(guo)相對不穩(wěn)定。

質(zhì)構儀全質(zhì)構(gou)儀分(fen)析（TPA）是通過模擬(ni)人類口腔的咀(ju)嚼運動，對(dui)樣品進行(xing)兩次壓縮的(de)力學過程，測試(shi)與微(wei)機相連，通過(guo)界面輸出(chu)質(zhì)地測(ce)試結果曲線，從(cong)而科研分析樣(yang)品的(de)相關質(zhì)地參數(shù)(shu)，是近年(nian)來新興發(fā)展起(qi)來的(de)一種儀器(qi)測試方法。

1 儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gou)儀（物性分(fen)析儀(yi)）

探頭：P/50柱形探頭(tou)

將紅毛(mao)果實果肉(rou)樣品(pin)放于柱形探(tan)頭的正(zheng)下方(fang)。測定條件(jian)如下(xia)：

測定模式(shi)：全質(zhì)構TPA

測試前速度：2mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標模式：形(xing)變 30%

3 測試(shi)結果

果肉硬(ying)度：果實受壓(ya)至一定形變時(shi)所產(chǎn)生的(de)抗力。

彈性(xing)：果肉的組織(zhi)結構狀(zhuang)況和(he)細胞(bao)分子間結(jie)合力的大(da)小，是評價果(guo)實品質(zhì)的重(zhong)要指標。

凝聚(ju)性：果肉(rou)抵抗牙齒(chi)咀嚼所(suo)表現(xiàn)(xian)處理(li)的樣品(pin)內(nèi)部收縮(suo)力，體現(xiàn)(xian)果肉細胞(bao)分子(zi)之間結合力(li)的大小，是評價(jia)果實果肉緊實(shi)性的(de)關鍵(jian)指標。

咀嚼性：牙齒咀嚼(jue)果肉成穩(wěn)定(ding)狀態(tài)(tai)時所需要的能(neng)量。