明膠（Gelatin），沒(méi)有固(gu)定的結(jié)構(gòu)和相(xiang)對(duì)分子量，由(you)動(dòng)物(wu)皮膚、骨 、 肌膜(mo)、肌魅等結(jié)(jie)締組織(zhi)中的膠(jiao)原部分降解(jie)而成(cheng)為白色或淡(dan)黃色、半透明、微(wei)帶光澤(ze)的薄(bao)片或粉(fen)粒；是(shi)一種無(wú)色(se)無(wú)味，無(wú)揮發(fā)性(xing)、透明堅(jiān)(jian)硬的非晶(jing)體物質(zhì)，可溶(rong)于熱水(shui)，不溶于(yu)冷水(shui)，但可以緩慢(man)吸水膨脹軟化(hua)，明膠可吸收(shou)相當(dāng)于重量(liang)5-10倍的(de)水。

明膠是非常重(zhong)要的(de)天然生物(wu)高分子材(cai)料之一，已被廣(guang)泛應(yīng)用于(yu)食品、醫(yī)(yi)藥及化工產(chǎn)業(yè)(ye)。

1.儀器設(shè)(she)備及配件

儀器設(shè)備(bei)：UTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)或RTA凝膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)試(shi)儀

P/0.5探頭(tou)：直徑12.700 mm±0.013 mm不(bu)銹鋼活(huo)塞式圓柱(zhu)體

凍力瓶(ping)：容量150 mL，內(nèi)徑59 mm，高度(du)85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強(qiáng)(qiang)度測(cè)試儀

2 原理

在規(guī)定(ding)的條件下，向(xiang)直徑為 12.7 mm 的(de)圓柱(zhu)內(nèi)壓入(ru)含 6.67 %明膠(jiao)溶液的膠凍(dong)表面以下 4 mm 時(shí)(shi)，所施加的力(li)代表凝(ning)凍強(qiáng)度，以 Bloom g 為單(dan)位。

3 分析步驟（參考標(biāo)(biao)準(zhǔn)下(xia)載：明(ming)膠凝凍強(qiáng)(qiang)度GB6783—2013國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)）

在凍力瓶(ping)中配制(zhi)6.67 %試樣(yang)溶液(ye)120 mL，加蓋，在10 ℃±0.1 ℃低(di)溫槽內(nèi)冷(leng)卻16 h～18 h。將凍力(li)瓶從(cong)恒溫水槽中(zhong)取出(chu)，迅速放在質(zhì)(zhi)構(gòu)儀圓臺(tái)上。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀目(mu)標(biāo)模式選(xuan)擇4 mm，“速度"選擇0.5 mm/s或(huo)1 mm/s，測(cè)定凝凍強(qiáng)(qiang)度，樣(yang)品測(cè)試需在2 min內(nèi)(nei)完成。

4 結(jié)果計(jì)算

直接從質(zhì)構(gòu)儀(yi)中讀出測(cè)定的(de)凝凍強(qiáng)度(du)數(shù)值， 單位(wei)以Bloom g表示。結(jié)(jie)果取整數(shù)， 取平(ping)行測(cè)定結(jié)果(guo)的算術(shù)(shu)平均值為(wei)測(cè)定結(jié)果。重復(fù)(fu)性條(tiao)件下獲得的(de)兩次獨(dú)(du)立結(jié)果的(de)差值不得超過(guò)(guo)10 Bloom g。