三華李是(shi)薔薇科(ke)李屬(shu)植物(wu)，廣泛分(fen)布在華南(nan)亞熱帶(dai)地區(qū)，是廣東省(sheng)第一大落葉(ye)果樹。三華李果(guo)實口感酸甜(tian)，果肉脆(cui)爽，富含多種(zhong)礦質(zhì)元(yuan)素和維生(sheng)素等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，老少皆宜(yi)；不僅可供鮮(xian)食，還可用于(yu)制成果(guo)鋪、果(guo)醬、榨汁(zhi)、釀酒等(deng)，經(jīng)濟價(jia)值高。三華(hua)李是一(yi)種不(bu)耐貯藏的(de)水果，口感品(pin)質(zhì)是衡量三華(hua)李商品性(xing)的重(zhong)要因(yin)素。果實(shi)質(zhì)地是果(guo)蔬品質(zhì)zui重(zhong)要的屬性，是直(zhi)接影響(xiang)消費者(zhe)口感和可(ke)接受程(cheng)度的主要(yao)因子(zi)。果實的許多特(te)性，如硬度(du)、糯性、脆(cui)性、嚼勁、汁水含(han)量等都與(yu)果實質(zhì)(zhi)地相關(guān)。目前對(dui)于果實(shi)質(zhì)地(di)測定的方法主(zhu)要有2種，一(yi)種是感官評(ping)價，通過人為(wei)感知或簡單小(xiao)儀器得(de)出評(ping)價，這種方法(fa)主觀性強，重復(fù)(fu)性差(cha)；另一種(zhong)則是(shi)通過質(zhì)構(gòu)儀利(li)用力(li)學(xué)方法(fa)反映質(zhì)(zhi)地特征，兼具靈(ling)敏度(du)和客觀性的(de)優(yōu)點，是目前果(guo)蔬質(zhì)地(di)測定zui廣泛使用(yong)的方法。這(zhe)種方法可以(yi)根據(jù)果(guo)蔬自身的特點(dian)選取測試(shi)探頭，編輯特定(ding)的運(yun)行程序(xu)得到多個質(zhì)(zhi)地指標(biāo)。目(mu)前，質(zhì)構(gòu)儀已(yi)廣泛(fan)應(yīng)用于蘋果(guo)、葡萄、荔枝(zhi)、橄欖、無花果(guo)、鮮棗、桑(sang)葚、甜柿、桃子(zi)、百香(xiang)果等多種(zhong)園藝作物的(de)果實質(zhì)地分析(xi)。利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對果(guo)蔬質(zhì)地進行分(fen)析zui常(chang)用的(de)方法(fa)有質(zhì)地(di)多面(mian)分析法(fa)(textureprofile analysis，TPA)和整(zheng)果穿刺法，即(ji)直接通過探(tan)頭按照給定的(de)速度或者壓力(li)，下壓(ya)或者穿刺(ci)得到反映果蔬(shu)質(zhì)地特(te)性的數(shù)據(jù)。例如(ru)，姜建福等利(li)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀TPA 法對(dui)290 份不同葡萄種(zhong)質(zhì)果肉質(zhì)(zhi)地進行了評價(jia)，發(fā)現(xiàn)鮮食葡萄(tao)果肉質(zhì)(zhi)地硬度顯著高(gao)于釀酒葡(pu)萄和制汁葡萄(tao)，彈性和硬度是(shi)反映(ying)葡萄(tao)果肉(rou)質(zhì)地的(de)重要(yao)指標(biāo)。張翔宇等(deng)對10個不同(tong)品種的葡萄(tao)進行質(zhì)構(gòu)儀穿(chuan)刺測試，發(fā)現(xiàn)(xian)果皮硬(ying)、果形(xing)圓潤(run)的葡萄品種（如(ru)‘巨峰’、‘紅(hong)提’、‘意大利’）口感(gan)脆而(er)有落差感；果形(xing)較長(zhang)的葡(pu)萄品種（如‘馬(ma)奶’、‘美人指’）口(kou)感較有韌性；形(xing)狀大小(xiao)相似、單果粒重(zhong)、果形較大較(jiao)圓潤的(de)葡萄更耐(nai)運輸。郭華等(deng)對‘脆玉’桃進行(xing)穿刺實驗(yan)，發(fā)現(xiàn)果皮(pi)穿刺硬度(du)、果皮韌性、果(guo)肉堅(jian)實度(du)、果肉纖(xian)維指數(shù)可作(zuo)為參數(shù)(shu)評價‘脆(cui)玉’桃(tao)的質(zhì)地。田青(qing)蘭等利用整(zheng)果穿(chuan)刺法和TPA法對(dui)5 個品種(zhong)西番蓮成熟果(guo)實的(de)果皮進行質(zhì)構(gòu)(gou)特性分析，得(de)出整果(guo)穿刺法較(jiao)TPA法更適(shi)合西番蓮果皮(pi)質(zhì)構(gòu)分析，穿(chuan)刺硬(ying)度、硬度形變(bian)量、穿(chuan)刺果皮做功、粘(zhan)力和(he)粘性均(jun)可以作(zuo)為反映西番蓮(lian)果皮(pi)質(zhì)地的參數(shù)。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)是一種可以對(dui)果蔬(shu)品質(zhì)做出客(ke)觀評價的(de)感官(guan)化測量儀器(qi)，檢測結(jié)(jie)果客觀、準(zhǔn)(zhun)確且可數(shù)據(jù)(ju)化，易操作，可有(you)效避免出現(xiàn)主(zhu)觀性誤差(cha)。在果蔬(shu)行業(yè)(ye)中，可以通(tong)過檢測果蔬果(guo)皮、果肉的(de)硬度，為(wei)果蔬(shu)的保鮮(xian)、儲藏以及運輸(shu)提供科(ke)學(xué)依據(jù)[20]。目前(qian)，有關(guān)(guan)三華李(li)質(zhì)地(di)品質(zhì)(zhi)評價分析(xi)鮮少報道。本研(yan)究擬以三華(hua)李成熟(shu)果實(shi)為試材，利用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀的整果穿(chuan)刺試驗法進行(xing)穿刺，優(yōu)(you)化貫入距離(li)、貫入速(su)度、接觸力(li)、果實穿刺部(bu)位等參數(shù)，以(yi)期在優(yōu)化三華(hua)李質(zhì)構(gòu)測(ce)定條件(jian)的基礎(chǔ)上，建立(li)一套標(biāo)(biao)準(zhǔn)、規(guī)(gui)范的三華李(li)果實質(zhì)地品質(zhì)(zhi)檢測方(fang)法，為三華李果(guo)實質(zhì)(zhi)地差異性評價(jia)提供理論依(yi)據(jù)。