華南農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)海(hai)洋學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期(qi)刊《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表了題為(wei)“復(fù)合(he)動(dòng)植物(wu)蛋白質(zhì)飼料對(duì)(dui)大口黑鱸(lu)生長(zhǎng)性(xing)能、肌肉品質(zhì)(zhi)及氮(dan)、磷排放的影響(xiang)"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定(ding)了大(da)口黑鱸的剪切(qie)力、硬度、彈性(xing)、咀嚼性、膠(jiao)著性和回復(fù)性(xing)。

摘要：本課(ke)題組利用發(fā)(fa)酵豆粕和水解(jie)豆粕等多(duo)種陸生(sheng)動(dòng)物(wu)和植物蛋白質(zhì)(zhi)源按不同(tong)比例復(fù)配(pei)出２ 種復(fù)合動(dòng)(dong)植物蛋白質(zhì)飼(si)料——CProⅠ和CProⅡ。為探(tan)討CProⅠ和CProⅡ在大口(kou)黑鱸養(yǎng)(yang)殖中(zhong)的應(yīng)用效果，配(pei)制含(han)48% CProⅠ＋30%魚(yú)粉、48% CProⅡ＋30%魚(yú)(yu)粉的２ 種等氮(dan)（ 粗蛋白質(zhì)(zhi)含量為(wei)49%） 等脂（ 粗脂(zhi)肪含量為12%） 的(de)試驗(yàn)飼料(liao)（ 分別為D1和D2），同(tong)時(shí)以大(da)口黑鱸(lu)商品(pin)飼料（D3）和冰鮮魚(yú)(yu)（ D4）為對(duì)照(zhao)，利用(yong)此４種(zhong)飼料對(duì)大口(kou)黑鱸開(kāi)展８周(zhou)的養(yǎng)(yang)殖試驗(yàn)。每種飼(si)料投喂３個(gè)水族(zu)缸，每個(gè)水(shui)族缸放養(yǎng)50尾初(chu)始體(ti)重約(yue)為11.8g 的大口黑(hei)鱸幼魚(yú)(yu)。結(jié)果(guo)顯示：D2組的(de)增重率和特(te)定生長(zhǎng)率(lv)與D3和D4組差異(yi)不顯著（ Ｐ＞0.05），且肝(gan)體比和飼(si)料系(xi)數(shù)分別顯著低(di)于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05），但D1組的增重(zhong)率、特定(ding)生長(zhǎng)(zhang)率顯著低(di)于D4組（ Ｐ＜0.05）。各(ge)組間血清高(gao)密度脂蛋(dan)白膽固醇(chun)、總膽(dan)固醇和甘油三(san)酯含量(liang)無(wú)顯著差異(yi)（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組的(de)血清(qing)低密度(du)脂蛋白(bai)膽固醇含量(liang)和堿性磷(lin)酸酶活(huo)性顯著低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）；各(ge)組間血清和肝(gan)臟超氧化物歧(qi)化酶和(he)過(guò)氧化氫(qing)酶活性以(yi)及總抗氧(yang)化能力無(wú)顯(xian)著差異（ Ｐ＞0.05），但(dan)D1、D2組血清和(he)肝臟丙二醛含(han)量顯著低(di)于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。與D3和D4組相(xiang)比，D1、D2組肌(ji)肉剪切(qie)力顯著(zhu)降低（ Ｐ＜0.05），肌(ji)肉持水(shui)率顯著提高（ Ｐ＜0.05）。此(ci)外，D1 和(he)D2組總氮排(pai)放量顯著低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05），且(qie)總磷(lin)排放量顯(xian)著低于D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。上述結(jié)(jie)果表明，以CProⅡ?yàn)榈?dan)白質(zhì)源配(pei)制的飼料不僅(jin)對(duì)大口黑鱸具(ju)有良好(hao)的促生長(zhǎng)(zhang)效果，而且有利(li)于肝(gan)臟健康，并可(ke)提高肌(ji)肉嫩(nen)度和粗蛋(dan)白質(zhì)含量(liang)，減少(shao)氮、磷排放。

1、大口黑鱸質(zhì)構(gòu)分析

肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性測(cè)定(ding)指標(biāo)包(bao)括剪切(qie)力、硬度、彈性(xing)、咀嚼性、膠(jiao)著性、回復(fù)性(xing)，采用質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA型，上(shang)海騰拔儀器(qi)科技有限公司(si)）測(cè)定。選定試(shi)驗(yàn)魚(yú)(yu)背肌，在TPA 模式(shi)下，裝載P/36圓柱(zhu)形探頭，測(cè)試(shi)前速(su)度2.00mm/s，測(cè)試速(su)度1.00mm/s，測(cè)試(shi)后速度2.00mm/s，壓縮比(bi)75%，探頭2次壓(ya)縮間隔2s，測(cè)定上(shang)述肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特(te)性指標(biāo)。

2、測(cè)試結(jié)果

各組大(da)口黑鱸(lu)的肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性和(he)可食用(yong)品質(zhì)見(jiàn)表(biao)６。不同飼料對(duì)(dui)大口黑鱸肌肉(rou)硬度、彈性、咀嚼(jue)性、膠著(zhe)性、回復(fù)性和熟(shu)肉率的影響較(jiao)少，各組間無(wú)顯(xian)著差異（Ｐ ＞ 0.05）。相(xiang)比于D3和D4組，D1、D2組(zu)肌肉剪切力(li)顯著(zhu)降低（Ｐ＜0.05），肌肉持水(shui)率顯著升高(gao)（Ｐ＜0.05）。上述結(jié)(jie)果說(shuō)明含(han)CProⅠ和CProⅡ飼料有(you)利于提高大(da)口黑鱸肌(ji)肉的(de)嫩度。

參考(kao)文獻(xiàn)(xian)：謝帝芝(zhi)等 復(fù)(fu)合動(dòng)植物蛋白(bai)質(zhì)飼料對(duì)大(da)口黑(hei)鱸生(sheng)長(zhǎng)性能、肌肉(rou)品質(zhì)(zhi)及氮、磷排放的(de)影響 動(dòng)(dong)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào) 2021