蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔薇(wei)科委(wei)陵菜屬的(de)多年生草本植(zhi)物。蕨麻(ma)富含淀(dian)粉、蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、膳食纖維、氨(an)基酸、維生(sheng)素、礦物質(zhì)、皂(zao)苷、多糖等(deng)多種(zhong)營養(yǎng)(yang)和活性成分，具(ju)有營養(yǎng)滋補(bu)、口感佳(jia)等特性。

1、干燥(zao)蕨麻質(zhì)構(gòu)(gou)特性測(ce)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/5柱形探頭

將不(bu)同干燥(zao)方式的蕨麻(ma)樣品(pin)放于(yu)柱形探頭(tou)的正下方，測試(shi)參數(shù)如下：

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)儀分析(xi)(TPA)

觸發(fā)力(li)：10gf

測試速(su)度：1mm/s

目標模式：距離(li) ?6mm

兩次下(xia)壓間隔時間：3s

可以測定(ding)蕨麻(ma)的硬度、彈性(xing)、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性(xing)等指標。