? ? 2020年，上海海洋(yang)大學(xué)(xue)水產(chǎn)科學(xué)實驗(yan)教學(xué)(xue)示范中心研究人員(yuan)在國內(nèi)期(qi)刊《上海海(hai)洋大(da)學(xué)學(xué)報》在線發(fā)表了題(ti)為“發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆對(dui)草魚生長和肉(rou)質(zhì)影響的(de)比較(jiao)”的研究文章。在(zai)該論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔(ba)儀器科技(ji)有限公司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(ce)定草魚(yu)肌肉的硬(ying)度、咀(ju)嚼性(xing)、粘聚性、彈(dan)性和回(hui)復(fù)性指標(biao)。

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摘要：為研究發(fā)芽蠶(can)豆與(yu)發(fā)芽豌豆對(dui)草魚生長性能(neng)和肌肉品(pin)質(zhì)的影(ying)響，分別以(yi)普通配合飼(si)料、發(fā)芽(ya)蠶豆和發(fā)(fa)芽豌豆投喂(wei)體質(zhì)(zhi)量為（1056.1±30.3）g 的草魚(yu)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周(zhou)期84d。結(jié)果顯示(shi)：與投喂普通(tong)配合飼(si)料的(de)草魚相比，發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌(wan)豆均顯著(zhu)降低(di)了草魚的增重(zhong)，增大了飼料(liao)系數(shù)（P＜0.05）；同時，草魚(yu)肌肉(rou)的失水率(lv)下降，硬度(du)與咀嚼性(xing)顯著提高(gao)，肌纖維(wei)密度(du)增大、肌肉(rou)膠原蛋白(bai)含量增加，肌肉(rou)與皮膚(fu)中Ⅰ型膠(jiao)原蛋白(bai)基因(yin)COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表(biao)達量也顯(xian)著提高（P＜0.05）；其中，發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)組草魚的增(zeng)重、肌肉硬度(du)與咀嚼性、肌纖(xian)維密(mi)度以及(ji)肌肉(rou)膠原(yuan)蛋白含(han)量顯著(zhu)高于發(fā)(fa)芽豌豆組(zu)（P＜0.05）。結(jié)果表明(ming)：投喂發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆(dou)，雖然(ran)降低了(le)草魚的生長性(xing)能，但(dan)能夠改(gai)善草魚的肌肉(rou)品質(zhì)，并且投(tou)喂發(fā)芽蠶豆的(de)效果優(yōu)(you)于發(fā)芽豌(wan)豆。

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